11 gusti estremi di gelato

Gli americani mangiano più gelati di chiunque altro al mondo, con una media di 48 pinte per persona consumata ogni anno. Anche se mangiamo più gelati, la storia della confezione di dolci surgelati è molto più antica del nostro paese. In realtà, risale alla dinastia Tang (618-907 d.C.).

Si pensa che gli imperatori della dinastia Tang siano i primi a mangiare "una confezione di latte ghiacciato". Eppure quella versione era fatta con latte di mucca, capra o bufala che veniva mescolato con farina e canfora, quindi congelato. Passò rapidamente al diciassettesimo secolo quando Antonio Latini, un uomo che lavorava per un viceré spagnolo a Napoli, creò un sorbetto a base di latte, che la maggior parte degli storici della cucina considera il primo gelato "ufficiale".

Sebbene la maggior parte della storia del gelato nel mondo occidentale sia stata impregnata di vaniglia, cioccolato e frutta, sembra quasi che stiamo tornando al punto di partenza per le prime incarnazioni. Sebbene il latte gourmet di bufala e il gelato alla canfora non siano ancora presenti in nessun menu di salotti artigianali, in realtà siamo diventati molto più strani.

Benvenuti nel mondo del gelato estremo, dove la vaniglia è evitata e i sapori più stravaganti regnano sovrani.

1. Foie gras

Anche se la gelateria artigianale Humphry Slocombe a San Francisco, in California, può essere nota per il suo amato sapore distintivo, Secret Breakfast (una miscela NSFW di bourbon e corn flakes, con tanto bourbon che non raggiunge un solido congelamento) il negozio non mancano nemmeno i sapori più selvaggi tra cui scegliere. Saltando giù dal carrozzone di pancetta, Humphry Slocombe si è ramificato con un gusto molto popolare di Boccalone Prosciutto e anche uno fatto con il foie gras; perché quando crema, zucchero e tuorli d'uovo non bastano, perché non aggiungere un po 'di fegato da un uccello ingrassato?

2. Cicala ricoperta di cioccolato

Quando la vita ti regala cicale (tante, tante cicale), prepara un gelato alla cicala! Tale è stata l'idea al Sparky's Homemade Ice Cream in Colombia, Missouri. I dipendenti hanno raccolto i grossi insetti dai loro cortili, hanno rimosso le ali e le hanno immerse nello zucchero di canna e nel cioccolato al latte per aggiungere quella speciale je ne sais quoi che solo pezzetti di insetti canditi possono portare al gelato. I clienti lo adoravano; i funzionari della sanità pubblica? Non così tanto.

3. Latte di cereali

Il ramo di dolci e pasticceria dell'impero Momofuku di David Chang a New York City, il Momofuku Milk Bar, è noto per le sue bellissime torte e dessert irriverenti. Tra i gelati più popolari c'è il "soft milk" di cereali che sa di ... latte di cereali. Con sentori di fiocchi di mais e zucchero, tutti sanno che il latte rimasto dopo la scomparsa dei cereali è comunque la parte migliore della colazione.

4. Formaggio Cheddar

L'ultimo "bambino" di Jon Snyder, che nel 1989 ha venduto la sua azienda di successo Ciao Bella Gelato, il laboratorio del gelato (affettuosamente noto come "il laboratorio") produce piccoli lotti di gelato di alta gamma e offre a chef e ristoratori l'opportunità di lavorare con l'azienda su sapori personalizzati per i loro menu. Il caffè nel Lower East Side di Manhattan offre un assortimento rotante di 48 gusti ogni giorno, tra cui selezioni uniche come pepe rosa dragoncello, avocado, basilico e zucca butternut. Ma è il gelato al formaggio cheddar che prende la torta - o è quella la torta? Perché se hai mai avuto il piacere del formaggio cheddar sulla torta di mele (o pere), potresti essere d'accordo sul fatto che il gelato al formaggio cheddar potrebbe essere la migliore invenzione di sempre.

5. Wasabi

Wasabi è in genere servito insieme al sushi, ma un ristorante lo usa nel loro gelato. (Foto: kungverylucky / Shutterstock)

Sundaes and Cones a New York City è la patria di gelati fatti in casa che vanno dalla tradizionale all'um esotica (almeno per i palati occidentali). Spiccano la radice di taro, l'avocado, il sesamo nero e il mais; ma il wasabi piccante può essere il più insolito del lotto; pesce crudo non incluso.

6. Pizza

È un mix per il sapore più strano che viene dal gelato fatto in casa di Max & Mina nel Queens, a New York. Il sapore del lox - sì, il gelato affumicato con sfumature di salmone - riceve molta attenzione, così come il sapore della birra. Ma per l'incongruenza totale, il premio deve essere assegnato al loro gelato per pizza. È composto da una base di tuorlo d'uovo aromatizzata con aglio, origano, formaggio e pomodori; è cena e dessert tutto in uno.

7. Pancetta e olive

Mentre la pancetta-mania si rifiuta di morire, il gelato alla pancetta di base non sembra troppo lungo; potrebbe anche essere considerato "normale" a questo punto. Ma il sandwich al gelato con pancetta di Washington, DC, CreamCycle si distingue per alcuni motivi. In primo luogo, l'azienda commercializza i suoi prodotti a pedale; una flotta di biciclette dotate di congelatore gira la città facendo un nuovo giro sul camion dei gelati. In secondo luogo, i sapori sono meravigliosamente stravaganti: Banana Java Habanero fonde il gelato alla banana habanero con un biscotto al caffè mentre Corn Maple avvolge il gelato al mais con un biscotto al mais all'acero. Per la pancetta e olive, un biscotto al bacon sandwich di olio d'oliva roteato con pezzetti di pancetta.

8. Ghost Pepper

Firmi le esenzioni quando fai paracadutismo o bungee jumping, ma per ordinare un cono gelato? La risposta è "sì" se stai ordinando il Ghost Pepper Ice Cream presso The Ice Cream Store a Rehoboth, Delaware. Questa confezione che induce un sussulto inizia con il gelato piccante Scorpion Sting dell'azienda (che è sormontato da un vero scorpione), a cui sono state aggiunte una varietà di salse piccanti letali, oltre a un po 'di purè di Ghost Pepper fresco. Conosciuto anche come Bhut Jolokia, Ghost Pepper è stato considerato il peperoncino più piccante del mondo dal Guinness World Records nel 2007 ed è stato armato in India per l'uso in bombe a mano. Leccare a proprio rischio.

9. Nero di seppia con uova di pesce

Sebbene Ramekin, luogo da dessert di Los Angeles, sia generalmente sede di sapori più prevedibili, sono stati conosciuti per spingere di tanto in tanto la busta. Una volta è stato quando hanno recentemente presentato una collezione di gelati salati che includeva un gelato al parmigiano con scorza di limone, olive disidratate, olio d'oliva infuso di chipotle, sherry di Manzanilla con fiori di erba cipollina rosa, cosparso di fiori di fiori. E ancora più all'avanguardia: gelato alla tequila al nero di seppia condito con uova di pesce rosso, frutto della passione e caffè infuso con l'amaro aperitivo di carciofo, Cynar. Saluti?

10. Birra e noci

Ti sembra l'ispirazione per il gelato? (Foto: Lecic / Shutterstock)

Dall'azienda che ci ha portato il sorbetto all'influenza RX - un mix di miele, zenzero, succo d'arancia e limone, bourbon e pepe di cayenna - arriva un altro trattamento congelato per curare ciò che ti affligge: Yazoo Sue con gelato al rosmarino. Per questa stravagante miscela, Jeni's Splendid Ice Creams inizia con una birra porter affumicata in legno di ciliegio (prodotta dalla Yazoo Brewing Company di Nashville) e aggiunge "salatini" composti da arachidi, noci pecan e mandorle spolverate con rosmarino, zucchero di canna e cayenna . Si può quasi sentire il jukebox che gioca in sottofondo ...

11. Maionese

Pochi condimenti sono ugualmente amati e insultati come la maionese. Per i patiti dei buongustai, ICE Artisan Ice Cream a Falkirk, in Scozia, serve scoop di maionese. Lo shoppe ha pubblicato una foto sulla sua pagina Instagram rivelando l'intruglio appena inventato, e molte persone hanno espresso disgusto e orrore. Tuttavia, un utente ha sottolineato che la maionese probabilmente rende il gelato più cremoso - simile a come l'aggiunta di maionese alla pastella di torta la rende più umida.

Nota del redattore: questo articolo è stato aggiornato da quando è stato pubblicato originariamente nel luglio 2013.

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