11 modi per usare il lievito alimentare (e perché dovresti)

Ho mangiato il lievito alimentare essenzialmente per tutta la mia vita e lo adoro su così tanti piatti, ma mi rendo conto che la maggior parte delle persone non sanno di cosa si tratta, quindi ecco una rapida carrellata dei suoi benefici e 11 modi per usarlo.

Prima di tutto, cos'è il lievito alimentare? "Il lievito alimentare è un lievito disattivato, spesso una varietà di Saccharomyces cerevisiae, che viene venduto commercialmente come prodotto alimentare", scrive Wikipedia. È diverso dal lievito che usi in cottura perché non fa schiuma o schiuma. Poiché è inattivo, non può far fermentare o lievitare pasta o pane. Spesso puoi trovare il lievito alimentare nel cestino del tuo negozio di alimenti naturali.

Il lievito alimentare ha diversi benefici. Un grande vantaggio del lievito alimentare è che è spesso ricco di B12, una vitamina importante in cui gran parte della popolazione è carente. "La B12 nel lievito è inclusa come additivo alla fine della sua fabbricazione, oppure il lievito è cresciuto in un mezzo arricchito con B12, mi dice il libro "il mio pratico" Guarigione con cibi integrali ". "Quest'ultimo metodo è il migliore perché incorpora la vitamina nel cibo vivo. (Alcuni lieviti alimentari non contengono vitamina B12; per essere sicuri, controlla l'elenco dei nutrienti sul contenitore.)"

Oltre alla B12, il lievito alimentare è anche una "proteina completa", contiene altre vitamine del gruppo B, è povero di grassi e sodio, è privo di zucchero e glutine e contiene ferro. "Mentre il lievito alimentare fortificato e non fortificato fornisce entrambi ferro, il lievito fortificato fornisce il 20 percento del valore giornaliero raccomandato, mentre il lievito non fortificato fornisce solo il 5 percento", afferma Wikipedia. "Il lievito alimentare non fortificato fornisce dal 35 al 100 percento di tutte le vitamine del gruppo B, ad eccezione della vitamina B12. Il lievito alimentare fortificato aggiunge il 150 percento di vitamina B12 e il 720 percento di riboflavina."

C'è una cosa a cui fare attenzione, però. Da "Healing with Whole Foods": "Il lievito è eccezionalmente ricco di alcuni nutrienti e carente in altri che sono necessari per l'equilibrio. L'alto contenuto di fosforo del lievito, ad esempio, può esaurire il suo corpo di calcio; quindi alcuni produttori di lieviti ora aggiungono anche il calcio ".

Il lievito alimentare è spesso usato dai vegani come "alternativa" ai prodotti lattiero-caseari. Non sono un grande fan dell'idea delle "alternative": il formaggio è formaggio, la crema è crema e il lievito alimentare è lievito alimentare. Probabilmente non farei mai l'analogia da solo, ma suppongo che abbia un sapore un po '"di formaggio". Se stai cercando di realizzare una versione vegana di un pasto che includa formaggio fuso o parmigiano, probabilmente vorrai un lievito alimentare.

La chiave quando si utilizza il lievito alimentare è che è asciutto e traballante, quindi è necessario un po 'di liquido per accompagnarlo - l'olio d'oliva o il cibo abbastanza umido funziona bene. Quali alimenti vanno bene con il lievito alimentare? Molti! Sono dipendente dalle cose e mi piace mescolarle con tutti i tipi di piatti.

Ecco 10 modi in cui io e mia moglie usiamo regolarmente il lievito alimentare:

1. In qualsiasi piatto di riso o pasta (con un'eccezione)

Il mac e il formaggio vegani diventano più sani con l'aggiunta di lievito alimentare. (Foto: Mike Linksvayer / flickr)

Adoro mescolare il lievito alimentare con riso e primi piatti di quasi ogni tipo. Vi è tuttavia un'eccezione a cui posso pensare. Non mi piace mescolarlo con qualcosa contenente salsa di pomodoro. La salsa di pomodoro sembra sopraffarla, quindi non vedo il punto. Detto questo, il lievito alimentare si abbina bene con i pomodori reali.

2. Sul pane o sulle torte di riso

Sia come toast o come parte di un panino, adoro cospargere un po 'di lievito alimentare sopra l'olio d'oliva. Quando sono in vena di torte di riso piuttosto che di pane, faccio la stessa cosa sulle torte di riso. Mi piacciono particolarmente queste opzioni con lattuga e / o pomodoro in cima.

3. Con ceci

Bene, mi piace il lievito alimentare su vari tipi di fagioli, e specialmente nei piatti di riso o pasta che includono fagioli, ma adoro anche il semplice piatto di ceci e lievito alimentare più un po 'di sale.

4. In zuppa

Mescolare il lievito alimentare al posto della crema nella zuppa può aiutare ad addensarlo. (Foto: John Cummings / Wikimedia Commons)

Mia moglie ha notato che le piace usarlo in alcune zuppe e salse al posto della crema (per addensarlo). Nota che non siamo vegani, ma preferiamo semplicemente zuppe e salse preparate così a volte.

5. Con fagioli gialli / verdi e mix di curry speziato

Un po 'di lievito alimentare, forse olio d'oliva e sale su alcuni fagioli gialli o verdi è delizioso. Per alcuni extra, aggiungere anche un mix un po 'piccante è molto gustoso (abbiamo alcuni mix di curry che tendiamo ad usare in questo modo).

6. Tofu strapazzato

L'aggiunta di lievito alimentare al tofu strapazzato lo rende particolarmente gustoso. (Foto: Crystal / flickr)

Tendo a dimenticarlo, ma adoro un po 'di tofu strapazzato, pomodori e patate a colazione (o anche solo il tofu strapazzato). Mescolare alcuni lieviti alimentari lo rende particolarmente buono. Con il suo alto contenuto di calcio, il tofu si sposa perfettamente con il lievito alimentare. Il tofu ha in realtà circa il doppio di calcio per 100 grammi rispetto al latte (e non si rigira e non rilascia il calcio dalle ossa).

7. Su popcorn

È abbastanza popolare cospargere il lievito alimentare sui popcorn. Rende uno spuntino gustoso e un po 'più nutriente.

8. Con piselli, mais e carote

Questo è un altro piatto semplice ma che adoro assolutamente. Lo mangiavo sempre a pranzo. Mescolato con un po 'di tahini è particolarmente buono e fornisce quel calcio extra di calcio raccomandato da "Guarigione con cibi integrali " . (D'altra parte, "Guarire con cibi integrali" non è molto affezionato al Tahini.)

9. Insalate

Cospargi il lievito alimentare sopra ogni insalata. In questo caso, i crostini sono fatti con lievito alimentare. (Foto: Carl Black / flickr)

Un'altra opzione è spolverare un po 'di lievito alimentare sulla tua insalata preferita come condimento extra. Questo non è il mio modo preferito di mangiarlo, in quanto non sembra esaltare molto il gusto del lievito alimentare a meno che tu non renda l'insalata abbastanza polverosa, ma mi piace per un condimento morbido di tanto in tanto.

10. Su cavolo al vapore

Il cavolo al vapore e un frullato danno un calcio in più alla salute con lievito alimentare. (Foto: avry / flickr)

Il cavolo è pieno di calcio. Ha più calcio per 100 grammi del latte (e, di nuovo, il cavolo non si gira e perde il calcio dal tuo corpo).

11. Su pierogi

Il Pierogi ("gnocchi") è forse il piatto polacco più popolare. Qui non è comune mangiare lievito alimentare e non ho mai visto nessun altro (tranne mia moglie) metterlo su pierogi, ma adoriamo assolutamente la combinazione, specialmente con pierogi ruskie.

Questa storia è stata originariamente scritta nel giugno 2014 per Treehugger ed è stata aggiornata con le ultime informazioni.

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