39 termini di cottura che dovresti conoscere

Nessuna cucina sembra completa senza una serie di libri di cucina che allineano gli scaffali. L'enigma, ovviamente, è che gli chef con anni, se non decenni, di esperienza in cucina di solito scrivono libri di cucina per un pubblico che non ha una buona conoscenza della terminologia della cucina.

Di conseguenza, il linguaggio dei libri di cucina popolari può essere una combinazione scoraggiante di ingredienti sconosciuti e termini di cottura. Spesso le istruzioni si basano su frasi in francese, italiano o spagnolo per descrivere un processo di cottura, o termini inglesi antiquati che esistono solo nella cucina professionale, il che può portare a un divario nella traduzione tra chef che condividono informazioni e cuochi che tentano di ricreare i piatti a casa . Se ti ritrovi a cercare frequentemente il dizionario, ecco una manciata di termini di cottura comunemente usati. Padroneggiare la traduzione migliorerà notevolmente la tua esperienza in cucina e il cibo che servi.

Al dente: "Al dente" in italiano, il termine si riferisce alla pasta dura cotta al giusto livello di resistenza quando masticata.

Brasatura: per soffriggere carne o verdure, che vengono poi cotte lentamente a fuoco basso con terracotta o pentola.

Besciamella: una ricca besciamella infusa con latte, erbe e burro.

Salumi: un elegante termine francese per la preparazione di carni cotte che vanno dalla pancetta ai salumi e alla salsiccia. Il video qui sopra fornisce suggerimenti per preparare la propria piastra di salumi.

Chiffonade: delicati riccioli dall'aspetto di foglie di verdure tagliuzzate o finemente usate per guarnire un piatto o una zuppa.

Deglaze: per rimuovere i pezzi dorati che aderiscono a una casseruola attraverso l'uso giudizioso dell'acqua e l'applicazione di calore elevato.

Draga: per ricoprire leggermente il cibo con una miscela di farina di mais, pangrattato e farina.

Polvere: ricoprire leggermente il cibo con un ingrediente in polvere o ricoprire leggermente di farina una superficie di lavoro.

Emulsione: sospendere un liquido in un altro, spesso con liquidi che non si mescolano facilmente, quindi le emulsioni vengono eseguite agitando o agitando vigorosamente. Ad esempio, la combinazione di olio e aceto per preparare condimenti per insalata. Il video sopra mostra alcune diverse tecniche di emulsione per condimenti e salse.

Appassionato: i pezzetti arrostiti che si attaccano alla superficie di una teglia, spesso usati per preparare salse e brodo di brodo.

Fines herbes: un mix di condimenti che costituisce la base della cucina francese. Coinvolgendo una combinazione di erbe fresche, come prezzemolo, aglio verde e dragoncello, le erbe fini vengono utilizzate nelle preparazioni di carne e verdure.

Un gratin di pasta di zucca e carne macinata. (Foto: teleginatania / Shutterstock)

Gratin: qualsiasi piatto condito con formaggio o pangrattato e tocchi di burro e poi cotto nel forno, come la zucca e la pasta gratinata sopra.

Grasso: per applicare burro o olio su una superficie di cottura per evitare che gli alimenti si attacchino durante la cottura.

Hotchpotch: una frase catchall usata per descrivere qualsiasi combinazione di carne e verdura brasata a fuoco basso per fare lo stufato.

Infondere: immergere erbe, tè o frutta in un liquido per estrarne i sapori ripetitivi.

Julienne: una tecnica utilizzata per descrivere il processo di taglio delle verdure in strisce delle dimensioni di un fiammifero. Il video sopra mostra lo stile.

Sale kosher: un tipo di sale granulare traballante preferito dai cuochi a causa della sua mancanza di additivi, come lo iodio.

Lievito : l'aggiunta di lievito, bicarbonato di sodio o polvere che provoca la lievitazione di pane e dolci durante il processo di cottura. Se combinati con pasta o pastella, questi ingredienti formano bolle di biossido di carbonio, schiarendo così la consistenza e aumentando il volume dei prodotti da forno.

Mesclun: una combinazione di piccole verdure a foglia verde che si trovano spesso nei negozi specializzati e nelle cooperative alimentari.

Macerare: immergere il cibo nel liquido per scomporlo e ammorbidirlo. La tecnica è comunemente usata per infondere frutta con liquore e viceversa.

Pelo: per coprire i cibi cotti in un sottile strato di salsa. Il termine deriva dalla parola francese per "tovaglia", che è un pannolino .

Muddle: premere frutta ed erbe contro il lato di un bicchiere per liberare i loro succhi.

Pizzico: per afferrare una piccola quantità di spezie o condimenti tra il pollice e l'indice per cospargere il cibo.

Orecchiette ai broccoli. (Foto: studiogi / Shutterstock)

Orecchiette: nella foto sopra, questa è una piccola pasta a forma di disco il cui nome è italiano per "piccole orecchie".

Purea: mettere le verdure o la frutta in un frullatore o robot da cucina e lavorarle fino a che liscio.

Carta pergamena: pesante carta a doppia faccia con una superficie antiaderente utilizzata per rivestire le teglie. È resistente a grasso e umidità. Gli alimenti possono essere avvolti e cotti a vapore con esso, e cucinarli in questo modo si chiama en papillote, il termine francese per "pergamena".

Quenelle: un piccolo gnocco a base di pesce, pollame o verdure condito con uova.

Roux: una combinazione di grassi e farina cotta a fuoco basso usata per addensare zuppe e salse. Il video sopra illustra i passaggi per creare un roux, comprese le informazioni su quale tipo di roux si adatta meglio a quali tipi di piatti.

Ridurre: Bollire il liquido in eccesso in una padella per ridurre il volume attraverso il processo di evaporazione. In questo modo si concentra il sapore del piatto da servire.

Soffriggere: cuocere rapidamente gli alimenti in una padella, usando una piccola quantità di olio o grasso animale a fuoco medio-alto.

Cuocere a fuoco lento: per cuocere il cibo a fuoco basso, per cui piccole bolle salgono sulla superficie di una pentola. La cottura a fuoco lento è il processo desiderato per fare scorta.

Stock: Bollire una combinazione di ossa, carne, pesce o verdure sospese in acqua in tandem con erbe e spezie, producendo un liquido saporito.

Tapenade: una pasta salata a base di olive, capperi, acciughe, olio d'oliva e limone, nasello della provincia francese della Provenienza.

Tagine: un caloroso focaccia nordafricana con pollame e verdure cotte a fuoco lento in terracotta e condite con olive e limone

Umami: il quinto elemento aromatico non coperto da dolce, acido, salato e amaro. Molto spesso associato alla cucina giapponese e all'ingrediente MSG che migliora il gusto. Il video qui sopra spiega il profilo del sapore (e anche come pronunciare).

Varietà di carni: a volte chiamate frattaglie, le carni di varietà sono tagli di carne che coinvolgono gli organi interni e le estremità degli animali che possono essere utilizzati in cucina, come polmoni, intestino e coda.

Frusta: per mescolare i bianchi d'uovo o la panna con movimenti rapidi e leggeri, forzando così l'aria nel cibo.

Yakitori: il termine giapponese per carne di pollame grigliata cucinata direttamente su carboni ardenti. Yaki significa "grill" e tori significa "pollame".

Scorza: la parte più esterna aromatica di una buccia di agrumi utilizzata per aromatizzare il cibo con grande efficacia.

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