5 famosi chef autodidatti

Il mondo della cucina ha perso uno dei suoi innovatori ieri. Lo chef Charlie Trotter, 54 anni, che ha aperto Charlie Trotter di Chicago alla fine degli anni '80 e ha contribuito a rendere Chicago una grande città da pranzo, è stato trovato morto nella sua casa. Ha ricevuto il premio umanitario dell'anno 2012 della James Beard Foundation. La sua causa di morte non è stata ancora determinata, ma è stato riferito che gli era stato diagnosticato un aneurisma cerebrale inoperabile.

Una cosa che viene enfatizzata in tutti gli scritti che vedo sulla morte di Trotter è che era autodidatta. Non ha frequentato la scuola di cucina. Con l'ascesa dello chef celebrità, le scuole di cucina hanno visto un forte aumento degli studenti. C'è chi pensa che gli chef autodidatti, o più precisamente imparano pagando le loro quote in cucina, facciano lavoratori migliori e, in definitiva, chef migliori. Che sia vero o no, ci sono molti famosi chef autodidatti con cui hai familiarità a causa del loro status di celebrità o dei ristoranti che mettono sulla mappa. Eccone cinque, a partire da Trotter.

1. Charlie Trotter

Lo chef recentemente deceduto si è formato in 40 ristoranti prima di aprire Charlie Trotter a Chicago nel 1987. Il ristorante è stato un successo immediato, ottenendo infine una valutazione Michelin a 2 stelle. Trotter ha continuato a recitare nella serie PBS "The Kitchen Sessions With Charlie Trotter" e ha vinto molti premi James Beard. Possedeva altri ristoranti durante la corsa di Charlie Trotter, ma è il ristorante che ha preso il nome da se stesso che è stato il più longevo e di maggior successo. Ha chiuso l'anno scorso.

2. Thomas Keller

Chiunque abbia una lista di ristoranti probabilmente ha la lavanderia francese di Napa Valley lì da qualche parte. È sicuramente nella mia lista. Nel 1994 Keller ha aperto French Laundry, un ristorante Michelin a 3 stelle, dopo anni di formazione in cucina in Florida, New York e Parigi. Oltre alla lavanderia francese, Keller possiede anche Bouchon, ad hoc e Bouchon Bakery nella Napa Valley e Per Se a New York City. Bouchon e il suo panificio associato hanno anche avamposti a Las Vegas e Beverly Hills.

3. Tom Colicchio

Tom Colicchio, conduttore di "Top Chef", ha insegnato a cucinare quando era al liceo, non ha mai frequentato la scuola di cucina e ha cinque premi James Beard al collo. Ha cucinato nelle cucine di alcune delle migliori cucine di New York City prima di aprire la Gramercy Tavern nel 1994 (da allora ha venduto il suo interesse per il ristorante). Ora possiede Craft, New York, Craftbar, Colocchio & Sons di New York, 'wichcraft e Riverpark, oltre a numerosi altri ristoranti in tutto il paese.

4. Ina Garten

Conosciuta da molti come la contessa scalza, Garten ha iniziato a cucinare più tardi nella sua carriera. Ha lavorato per la prima volta alla Casa Bianca come analista di politica nucleare. Ha affinato le sue abilità culinarie dopo aver acquistato il negozio Barefoot Contessa a Westhampton Beach, New York. I problemi con il contratto di locazione del negozio lo hanno portato a chiudere, e Ina si è rivolta alla scrittura di libri di cucina, avendo già scritto un best seller con "The Barefoot Contessa Cookbook". Non passò molto tempo prima che apparisse su The Food Network e alla fine fu uno dei primi chef di celebrità a venire dalla rete televisiva. Sebbene non abbia vinto i premi assegnati da alcuni degli altri in questa lista, ha ispirato molti cuochi casalinghi, incluso me.

5. Jamie Oliver

Lo chef nudo ha una qualifica professionale nazionale in economia domestica, ma nessuna formazione scolastica culinaria formale. A metà degli anni '90 ha iniziato come pasticcere ed è stato scoperto dalla BBC dopo essere apparso in un documentario su The River Café dove ha lavorato. Non passò molto tempo prima che la BBC offrisse al giovane cuoco il cui entusiasmo è contagioso il suo spettacolo e "The Naked Chef" ha debuttato nel 1997. Possiede diversi ristoranti in tutta la Gran Bretagna, ha ospitato una dozzina di show di cucina, scritto diciassette libri di cucina e ha lavorato instancabilmente per cambiare il programma del pranzo scolastico nel Regno Unito Nel 2010 è venuto negli Stati Uniti con "Jamie Oliver's Food Revolution" e ha lavorato con la città più grassa del paese per cambiare le abitudini alimentari e la salute dei suoi residenti.

Quando leggo di questi chef che non hanno frequentato la scuola di cucina ma di cui ammiro la cucina e i ristoranti, mi ispiro - non diventare uno chef professionista, ma entrare nella mia cucina e migliorare le mie abilità culinarie. E tu?

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