7 ricette per porri selvatici

I porri selvatici, noti anche come rampe o cipollotti, escono all'inizio della primavera. Crescono allo stato brado, di solito da corsi d'acqua in terreno sabbioso. Molto ricercati da foraggiatori e chef, questi edibles frondosi e selvatici sono più forti dei porri normali e hanno una sorta di forte sapore di cipolla / aglio.

Se vuoi provare ad entrare nella natura per cercare porri selvatici, il video qui sopra ti mostrerà come trovarli, raccoglierli, pulirli e conservarli. (Se non hai intenzione di decapitarli, puoi saltare il terzo passaggio del video.) Prendi nota speciale delle istruzioni nel video e della storia collegata da raccogliere con parsimonia. Se li prendi tutti, impedirai loro di tornare l'anno prossimo.

A volte puoi trovare porri selvatici nei negozi di specialità alimentari e nei mercati degli agricoltori quando sono in stagione - che di solito è di breve durata, circa quattro settimane. Preparati a prenderti cura di loro, però, perché un piccolo gruppo può costare $ 5 o più. Sia che tu abbia cacciato porri selvatici nei boschi o li abbia acquistati da qualcun altro che ha cacciato, lavoreranno meravigliosamente in queste ricette. Ricorda, rampe e porri selvatici sono la stessa cosa, quindi ogni volta che vedi una ricetta che richiede rampe, è anche buono per i porri selvatici.

Il pesto non è solo per la pasta. Può anche essere usato come un tuffo di verdure. (Foto: Viktor Kochetkov / Shutterstock)

1. Pesto di porri selvatici: i porri selvatici sostituiscono il basilico tradizionale in questa ricetta del pesto. Per un pesto più dolce, usa solo le foglie dei porri selvatici. Per il pesto con un po 'di morso, aggiungi alcuni dei bulbi. Il pesto può essere usato sulla pasta, mescolato al riso, spalmato su toast, condito con insalata o usato come salsa per verdure.

2. Bulbi di porri selvatici caramellati: se stai usando solo le foglie di porri selvatici per una ricetta (come il pesto sopra), non gettare i bulbi. Caramellali. Queste lampadine iniziano sul piano di cottura ma finiscono nel forno, quindi dovrai iniziare in una padella resistente al forno. I bulbi finiti possono essere serviti con carni arrosto o pollame o come antipasto da soli.

3. Rampe brasate e asparagi: due delle verdure preferite e più antiche della primavera si uniscono in questo semplice piatto che ha una salsa burrosa. Si consiglia un buon pane croccante per consumare la salsa dopo aver mangiato le verdure.

4. Rampa Havarti Focaccia: questo pane da zero è abbastanza semplice da preparare, soprattutto se si dispone di un robot da cucina. Devi solo dare all'impasto il tempo di sollevare due volte. Le rampe e il formaggio vanno direttamente nell'impasto mentre lo fai. Appena prima di mettere tutto nel forno, si ottiene una generosa spolverata di sale marino.

Più mescoli le rampe in un burro composto, più diventa verde. (Foto: Tim Masters / Shutterstock)

5. Burro composto rampa: i burri composti sono facili da preparare quando inizi con il burro acquistato in negozio. Questa ricetta aggiunge rampe sbiancate al burro non salato con un po 'di scorza e succo di limone per creare un burro salato per toast o per sciogliersi sopra le verdure.

6. Crema al forno con rampa al gusto di rampa: i bianchi porri selvatici vengono tagliati e usati in una crema pasticcera salata e i verdi vengono usati in un condimento all'aceto di pancetta per questa ricetta di antipasti Emeril Lagasse. La crema pasticcera è divisa in sei singoli stampini, creando un insolito antipasto per una cena che può essere mangiata con un cucchiaio o raccolta con pane croccante.

7. Zuppa di rampe selvaggia e meravigliosa: questa ricetta utilizza sia i bulbi che i verdi di porri selvatici, e ciò significa che non c'è bisogno di cipolle o aglio nella zuppa. La ricetta ha opzioni per personalizzarla per essere senza latte o vegana, anche se così com'è, è fatta con panna, formaggio, brodo di pollo e pancetta.

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