Come impanare, friggere e congelare le melanzane

La mia vicina sta cominciando a mettere a letto il suo orto e domenica ha tirato diverse melanzane. Mi ha dato due melanzane di buone dimensioni, ma questa settimana non le ho usate, quindi ho deciso di impanarle, friggerle e congelarle per usarle per il parmigiano di melanzane in un secondo momento.

Un'altra opzione sarebbe stata quella di preparare la zuppa di melanzane arrostite e congelarla, ma ho deciso di optare per la melanzana fritta. Se hai la stanza nel tuo congelatore, ecco come puoi conservare alcune delle melanzane di fine stagione da utilizzare nei prossimi mesi.

Tagliare le melanzane allo spessore desiderato. Sono andato con fette di circa mezzo pollice di spessore. Salare entrambi i lati delle fette e lasciarli sudare un po 'della loro umidità per circa mezz'ora. Il mio set up è costituito da due griglie di raffreddamento posizionate sopra una teglia per raccogliere le gocce d'acqua.

Prepara una stazione di panatura con una ciotola di farina (ho usato 3/4 di tazza), uova sbattute (ho usato 2 uova più 2 cucchiai di acqua) e pangrattato (ho usato 2 tazze di pangrattato Panko condito con 1 cucchiaino di sale). Questa era la giusta quantità per le mie due melanzane medie tagliate in 17 fette da mezzo pollice. Dovrai regolare il monte di farina, uova e pangrattato a seconda di quante fette hai.

Immergi prima ogni fetta di melanzana nella farina e ricoprila su entrambi i lati. Quindi, immergi la fetta nell'uovo, rivestendola completamente. Infine, immergi la fetta nel pangrattato. Trasferire in un piatto.

Metti le fette di melanzane impanate nel frigorifero per almeno un'ora per aiutare a impostare il pangrattato prima di friggere. Trovo che quando pane e friggo immediatamente, perdo un po 'di impanatura, ma se lascio riposare l'impanatura nel frigorifero, la maggior parte si attacca a tutto ciò che sto friggendo. Ho usato la carta oleata come buste dall'interno di cereali e altre scatole di alimenti per posizionarle tra ogni strato di melanzane prima che l'intero piatto andasse in frigorifero.

Scalda un olio con un alto punto di fumo (ho usato la colza), in una padella o padella elettrica a 375 gradi F. Mi piace usare la mia padella elettrica perché posso controllare facilmente la temperatura. Se hai una friggitrice, puoi usare anche quella. Friggere ogni fetta di melanzana impanata fino a quando non diventa dorata e croccante su ciascun lato. Non preoccuparti di cucinare le fette fino in fondo se le userai per il parmigiano di melanzane. Li vorrai fermi all'interno in modo che non si trasformino in poltiglia quando cuoci il piatto.

Metti le melanzane fritte su una teglia e mettile nel congelatore per due ore in modo che ogni singola fetta si congeli.

Una volta congelata la melanzana fritta, puoi trasferirla in un contenitore per congelatore. Rimarrà per circa 3-4 mesi. Se blocchi le fette singolarmente per prime, dovresti essere in grado di estrarre tutte le fette di cui hai bisogno alla volta.

Foto del teaser: Dream79 / Shutterstock

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