Come preparare il kimchi in 5 semplici passaggi

Una delle ironie della mia esperienza nella scuola di specializzazione consisteva nell'insegnare ai coinquilini coreani, che non possedevano abilità culinarie pari a zero, come cucinare il riso - con un riso non meno. Come estraneo alla cultura coreana, ho realizzato rapidamente due cose: che le donne cucinano la maggior parte della cucina e che ci sono due alimenti senza i quali una famiglia coreana può vivere, riso bianco al vapore e kimchi. Il riso era economico e facile da preparare e veniva consumato per necessità; d'altra parte, il kimchi è stato trattato con quasi riverenza.

Il cavolo fermentato pungente e altamente stagionato è l'equivalente coreano del cibo dell'anima, che ricorda il gusto della casa e una fonte di orgoglio familiare. Questo è il tipo di segreto ben custodito tramandato di madre in figlia con prospettive di matrimonio basate sul risultato - il che significa che non è il tipo di informazioni che le mamme coreane hanno prontamente trasmesso a curiosi curiosi che stavano attraversando la cucina mentre si recavano nella tana.

Internet ha cambiato tutto ciò dal punto di vista della cucina. Ora non devi essere femmina o nato in una famiglia coreana per decifrare il codice kimchi. Le istruzioni e le guide abbondano su come preparare il piatto pungente. Se ti piacciono i cibi piccanti e dal sapore intenso, allora il kimchi fa per te. Pensalo come crauti a 5 allarmi. Questa è una variante vegetariana del tradizionale kimchi che sostituisce il nori, una verdura di acqua salata usata per avvolgere il sushi al posto della salsa di pesce.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo totale: 48 ore per fermentare

Resa: 5 tazze

kimchi

Attrezzatura di cui avrai bisogno

  • Coltello da cuoco
  • Ciotola grande
  • Ciotola piccola
  • Guanti per la preparazione del cibo
  • Filtro
  • Tagliere
  • Barattolo di vetro da 6 tazze con coperchio

Gli ingredienti per il kimchi includono cavolo Napa, scalogno, ravanelli e zenzero. (Foto: Enrique Gili)

ingredienti

  • 2, 5 libbre. Cavolo Napa, gambo e taglio longitudinale
  • 6 a 8 tazze + 1 cucchiaio di acqua, filtrata o distillata *
  • 1/4 tazza + 1 cucchiaio di kosher o sale marino
  • 5 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 ravanelli daikon, tagliati e tagliati a fiammiferi
  • 1 scalogno bundle, tagliato, tagliato in sezioni da 1 pollice
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
  • 3-5 cucchiai di scaglie di peperone coreano grossolane *
  • 1 cucchiaino di zucchero bianco
  • 1/2 foglio nori, strappato in piccoli pezzi *
Note sugli ingredienti

* La quantità di acqua utilizzata dipende dalle dimensioni del boccale. Una ciotola più grande richiede più acqua.

* I fiocchi di peperoncino coreano, chiamati gochugaru, si trovano nei mercati asiatici o possono essere acquistati online.

* Molte ricette di kimchi richiedono salsa di pesce, che aggiunge una dimensione salata al kimchi noto come umami. Dulse o nori, le verdure di acqua salata a base rispettivamente di alghe e alghe sono buoni sostituti.

Indicazioni di cottura

  1. Risciacquare e preparare il cavolo. Tagliare il cavolo a strisce e metterlo nella ciotola. Aggiungi 1/4 di tazza di sale e massaggia delicatamente il sale nelle foglie mentre usi i guanti. Versare l'acqua nella ciotola fino a quando il cavolo è appena coperto, circa 10 minuti. Metti il ​​piatto sopra il cavolo per pesare. Mettere da parte per almeno 3 ore o durante la notte, piegando una o due volte

    Il primo passo nella preparazione del kimchi è sciacquare il cavolo e tagliarlo a strisce. (Foto: Enrique Gili)

  2. Versare il cavolo in un colino e sciacquare con acqua corrente fredda. Metti da parte il filtro per consentire lo scolo del cavolo, circa 20 minuti. Lavare a secco la ciotola e mettere da parte per il riutilizzo.
  3. Unisci zucchero, scaglie di pepe, nori e zucchero in una piccola ciotola. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua filtrata e mescola il contenuto fino a quando non si forma una pasta densa. Unire 2 tazze d'acqua con 1 cucchiaio di sale e mescolare. Mettere da parte.
  4. Nel frattempo, sciacquare e preparare daikon, zenzero, scalogno e aglio. Unire gli ingredienti con il cavolo in una terrina. Aggiungi la pasta e piega fino a quando il cavolo è uniformemente ricoperto di pasta, circa 2 minuti.
  5. Metti il ​​kimchi nel barattolo di vetro. Aggiungi abbastanza salamoia dal passaggio tre (se necessario) per coprire gli ingredienti. Sigilla e posiziona il barattolo su una mensola fuori dalla luce solare diretta per 24 ore. Dopo 24 ore, aprire il barattolo per rilasciare gas, dovrebbe essere puzzolente. Quindi risigilla e conserva il kimchi in frigorifero per un massimo di 1 mese. Aggiungi alla zuppa, come contorno, o con hamburger vegetariani.

    Il kimchi può essere consumato come gustoso contorno o aggiunto alla zuppa per un tocco in più. (Foto: Enrique Gili)

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