Come preparare il Pipa Tofu

Foto: Kelly Rossiter Non serve molta scusa per preparare e mangiare cibo cinese in casa mia. La scorsa settimana è stato l'inizio del capodanno lunare, quindi era in ordine un fantastico piatto vegetariano di tofu. So che ci sono molte persone là fuori che alzano il naso al tofu, spesso perché a loro non piace la trama. Questo è un tofu delizioso come non l'hai mai mangiato prima. Metti il ​​tofu in un robot da cucina, aggiungi alcuni ingredienti e poi li friggi in olio. Ora, puoi fermarti proprio lì e immergerli in un po 'di sale e pepe grattugiato Szechuan ed essere completamente felice. Oppure puoi andare avanti e preparare questa ricetta per una cena meravigliosa. Il tofu fritto era un po 'croccante all'esterno con un interno cremoso. Tuttavia, una volta che li hai messi nella salsa, si sono ammorbiditi e mi hanno ricordato il tipo di gnocchi di farina morbida che si mettono sopra uno stufato di pollo. Si sono anche tenuti insieme abbastanza bene ed erano ancora deliziosi il giorno dopo a pranzo. Ci vuole un po 'di tempo per preparare i bignè al tofu, ma la salsa richiede pochissimo tempo. Se lo desideri, puoi preparare i bignè al tofu con un giorno di anticipo e tenerli in frigorifero. Questa ricetta è tratta dal ricettario di Fuchsia Dunlop "Every Grain of Rice" e secondo lei questa ricetta prende il nome da una pipa, che è un liuto cinese a forma di pera. Modella i suoi bignè in questa forma di pera, ma è una perfezionista e io non lo sono, quindi ho appena raccolto la miscela di tofu con un cucchiaio e ne sono venute fuori qualsiasi forma vecchia. La ricetta richiede funghi shiitake secchi, ma in realtà ne avevo un po 'freschi e li ho usati e ha funzionato perfettamente. Se non hai farina di patate da utilizzare come agente addensante, usa semplicemente l'amido di mais. Quando hai finito di friggere, tieni l'olio in un barattolo in frigorifero per usarlo un altro giorno.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo totale: 1 ora (compresi 30 minuti per l'immersione dei funghi)

Resa: 4 porzioni

Pipa Tofu

Ingredienti per i bignè al tofu

  • 1 fungo shiitake essiccato
  • Tofu bianco puro da 9 once
  • 2 cucchiai di carota tritata molto finemente
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
  • 1 grande albume d'uovo
  • 3 cucchiai di farina di patate
  • sale
  • Pepe bianco macinato
  • Almeno 1 1/2 tazze di olio da cucina per friggere
Ingredienti per la salsa
  • 2 funghi shiitake secchi
  • 1 cipollotto
  • Alcune fette di zenzero pelato
  • Alcune fette di carota
  • Alcune fette di peperoncino rosso fresco
  • 1 tazza di brodo vegetariano o acqua ammollo funghi
  • 1 cucchiaio di vino Shaoxing o sherry
  • 1 cucchiaio di salsa di soia leggera o tamari
  • 1/8 cucchiaino di salsa di soia scura
  • 1 cucchiaino di farina di patate mescolata con 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
Indicazioni di cottura
  1. Immergi tutti i funghi in 1 tazza più 2 cucchiai di acqua calda per almeno 30 minuti. Scolare, riservando l'acqua. Scarta gli steli. Trita finemente un fungo e affetta finemente gli altri due. Blitz il tofu su una pasta in un robot da cucina. Mescolare il fungo tritato, la carota, il coriandolo, l'albume, la farina, 1/4 cucchiaino di sale e un po 'di pepe. Affetta il cipollotto bianco sulla diagonale e taglia il verde in lunghezze da 1 3/4 di pollice.
  2. Strofina un paio di cucchiai da dessert con olio. In un wok, riscalda l'olio a 375F. Raccogli cucchiai di miscela di tofu e falli scivolare delicatamente nell'olio. Non friggere più di 5 cucchiai contemporaneamente o si attaccheranno l'uno all'altro. Lasciare agire per un paio di minuti fino a quando diventano dorati, quindi capovolgere per un altro minuto o due. Rimuovere dall'olio con un cucchiaio a fessura e scolare su salviette di carta. Continua fino a quando non hai fritto tutto il composto.
  3. Versa l'olio e cancella il wok. Riportalo a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio fresco. Aggiungete lo zenzero, i bianchi di cipollotto, la carota, i funghi a fette e il peperoncino e fate soffriggere fino a quando non hanno un profumo meraviglioso. Versare il brodo o l'acqua di funghi, portare a ebollizione e aggiungere il vino Shaoxing, le salse di soia e il sale e il pepe a piacere. Aggiungi i bignè e fai sobbollire per un minuto o due. Mescolare la miscela di farina di patate e aggiungere, mescolando mentre il liquido si addensa alla consistenza della panna. Gettare le verdure di cipollotto, mescolare, quindi, fuori dal fuoco, mescolare l'olio di sesamo.

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