Come sapere se il tuo olio d'oliva è rancido (e come prevenirlo)

I test hanno scoperto che molti oli di oliva che dichiarano di essere extra vergini non lo sono. E i consumatori vengono derubati, sborsando grossi soldi per quello che pensano sia puro olio d'oliva solo per finire con un prodotto contenente soia e altri oli più economici. Con così tante frodi all'olio d'oliva in corso, c'è la possibilità che tu abbia speso un po 'di soldi extra per assicurarti di ottenere il vero affare.

L'olio extra vergine di oliva è spesso più costoso della varietà non extra vergine e EVOO di ottima qualità può diventare costoso. Tuttavia, EVOO di qualità può anche diventare rancido più rapidamente di altri oli.

Cosa significa rancido?

Gli alimenti che contengono grassi o oli possono diventare rancidi o stantii. Gli alimenti che sono diventati rancidi hanno un "odore o sapore di rango solitamente dovuto a cambiamenti chimici o decomposizione", secondo Vocabulary.com.

EVOO proviene dalla prima spremitura delle olive. Quando le olive vengono molite, l'olio viene estratto in modo naturale, senza calore o sostanze chimiche. È fondamentalmente succo d'oliva e, per essere etichettato extra vergine, non deve presentare difetti. Una volta che questo olio di alta qualità si guasta, non solo avrà un sapore e un cattivo odore, ma anche i suoi benefici per la salute diminuiranno. I polifenoli antiossidanti presenti nell'olio, gli stessi composti che rendono sano il vino rosso, saranno scomparsi, riporta il Daily Meal.

Come rilevare un olio rancido

Se non sei sicuro che il tuo olio extra vergine di oliva sia ancora buono, un grande fiuto è il primo passo per scoprirlo. (Foto: lithian / Shutterstock)

Ho comprato il mio primo EVOO davvero buono e costoso in una fiera del vino circa un decennio fa. Ho speso $ 25 in un piccolo contenitore metallico di petrolio dall'Italia. L'ho portato a casa, l'ho usato una volta, l'ho messo nell'armadio sopra la mia stufa e me ne sono dimenticato. Alla fine, è stato spinto sul retro del mobile, e non è stato fino a circa cinque anni dopo che ho riscoperto il contenitore ben nascosto nel mobile alto.

Quando l'ho aperto, non c'era dubbio che l'olio fosse diventato rancido. L'odore era abbastanza per convincermi a gettare l'intero contenitore. Che spreco.

L'irrancidimento non è sempre così ovvio e può succedere molto prima che l'olio abbia cinque anni. Il pasto quotidiano suggerisce i seguenti passaggi per verificare la rancidità usando sia l'olfatto che il gusto.

  1. Versare una piccola quantità di olio d'oliva in una tazza in modo da poter annusare bene.
  2. Se l'olio ha una sgradevole dolcezza, "come la fermentazione della frutta o della frutta che è andata completamente male", è rancido. La dolcezza è anche descritta come reminiscenza dell'odore di Elmer's Glue.
  3. Fai un test del gusto, anche perché molti EVOO hanno un odore naturalmente dolce che una persona inesperta potrebbe facilmente confondere con rancidità.
  4. Prima di assaggiare, scalda la tazza tra le mani per portarla a temperatura ambiente.
  5. Bevi un "cucchiaio d'olio in bocca senza deglutire o espirare, continua a bere, espira e se è completamente insipido, è rancido".

Se il tuo EVOO, o qualsiasi altro olio, è diventato rancido, non è possibile salvarlo.

Come evitare che EVOO diventi rancido

La buona notizia è che ci sono modi per impedire che l'olio extra vergine di oliva e altri olii diventino rancidi o almeno rallentino il processo.

  • Guarda la data di raccolta sulla bottiglia al momento dell'acquisto. Ottieni la nuova bottiglia disponibile perché la durata di conservazione di EVOO è di circa due anni dopo la raccolta, anche se la conservi correttamente.
  • La luce è nemica dell'olio d'oliva, quindi gli oli confezionati in vetro scuro o scatole di metallo dovrebbero durare più a lungo degli oli confezionati in vetro trasparente.
  • Se stai acquistando olio in vetro trasparente, scegli una bottiglia dal retro dello scaffale del negozio dove è più scura.
  • Una volta che hai l'olio a casa, conservalo in un luogo fresco, asciutto e buio.
  • Non conservare l'olio sopra la stufa (come ho fatto con il mio primo acquisto di olio d'oliva buono) perché il calore e il vapore della stufa lo rovinano più rapidamente. All'olio non piace l'umidità.
  • Se acquisti un grande contenitore di olio, trasferiscine una piccola quantità in una bottiglia scura (una bottiglia di vino scura pulita dotata di un beccuccio funzionerebbe) da utilizzare secondo necessità. Conservare il contenitore più grande in un luogo buio e fresco e tenere la bottiglia più piccola a portata di mano, ma ancora lontana dalla luce e dal calore. Ciò impedirà all'olio nel grande contenitore di irrancidire più rapidamente perché sarà lontano da troppo ossigeno (un altro nemico dell'olio d'oliva) e frequenti fluttuazioni di luce e temperatura.

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