Cos'è l'acqua di acero?

L'acqua di acero è un liquido limpido che scorre dagli aceri per un breve periodo all'inizio della primavera. Conosciuta anche come linfa, l'acqua di acero passa attraverso un processo naturale che la infonde con sostanze nutritive. All'inizio della primavera, gli aceri estraggono l'acqua dal terreno e la filtrano attraverso le loro radici. Quest'acqua raccoglie i nutrienti immagazzinati nell'albero per tutto l'inverno e fornisce idratazione e nutrimento che consentono la crescita e il ringiovanimento dell'albero nella stagione del rinnovamento primaverile.

Ma questo è solo per gli alberi. Le persone che bevono acqua di acero beneficiano di sostanze fitochimiche e idratazione, mentre godono di un gusto leggermente dolce, leggermente legnoso.

Simile all'acqua di cocco nella sua consegna di elettroliti e vitamine, l'acqua di acero presenta numerosi vantaggi rispetto alla bevanda popolare che ha invaso il mercato delle bevande. L'acqua di acero contiene metà delle calorie dell'acqua di cocco e ha un sapore più mite.

L'acqua di acero viene prodotta anche negli Stati Uniti, attraverso centinaia di migliaia di aceri a New York, nel Vermont e in molti altri stati con climi invernali freddi. L'acqua di cocco, d'altra parte, si basa sulle importazioni dalla Tailandia, dalle Filippine, dal Brasile e da altri paesi. Le vendite di acqua di acero supportano gli agricoltori locali e aiutano a sostenere e promuovere l'allevamento di aceri in tutto il paese.

Produzione di acqua d'acero

In una situazione ottimale, un albero di acero maturo produrrà circa 200 litri di acqua di acero per stagione. Ma come per tutta l'agricoltura, non ci sono garanzie che le cose andranno come previsto. Le temperature variabili possono portare a stagioni più brevi di spillatura e una riduzione della disponibilità dei prodotti in un momento in cui la domanda è in crescita.

Nel 2012, la produzione di sciroppo d'acero è stata influenzata negativamente da un inverno più mite e da una stagione di tappatura più breve. L'anno seguente le cose andarono meglio per i coltivatori di acero, con un aumento del 70% nella produzione di sciroppo d'acero a causa delle temperature più fredde all'inizio della primavera, un ritardo nel germogliamento degli alberi di acero e quindi una stagione di tappatura più lunga.

Possibili benefici per la salute dell'acqua di acero

Sebbene l'acqua di acero sia relativamente nuova per il mercato americano, è stata celebrata per secoli come bevanda medicinale in Corea, Russia e altri paesi. I coreani si riferiscono all'albero di acero come Gorosoe, o "buono per le ossa". Lo sciroppo d'acero (che è fatto dall'acqua di acero) è ricco di manganese, un minerale che è stato collegato all'aumento della densità ossea, quindi Gorosoe può davvero essere un nome appropriato. In Ucraina e in alcune parti della Russia, gli agricoltori sfruttano la linfa della betulla e altri alberi simili all'acero per venderli come acqua vitaminica naturale.

Come unico ingrediente dello sciroppo d'acero, l'acqua d'acero contiene gli stessi nutrienti, ma con significativamente meno zucchero. I benefici per la salute dello sciroppo d'acero sono ben documentati, con nutrienti come calcio, potassio, manganese, magnesio, fosforo e ferro.

Secondo il National Nutrient Database dell'USDA, 1/4 di tazza di sciroppo d'acero ha 1, 05 mg di riboflavina (vitamina B2) e 2, 4 mg di manganese. Questo è almeno l'80% del fabbisogno giornaliero di riboflavina della maggior parte delle persone e il 100% dell'indennità dietetica raccomandata per il manganese.

Ciò che non è chiaro è quanti di questi benefici trattiene l'acqua di acero.

Acqua d'acero nelle cucine e nei cocktail

I fondatori di una società, Happy Tree Maple Water, hanno fatto analizzare la loro bevanda da un laboratorio di terze parti. Hanno scoperto che fornisce potassio, tiamina, riboflavina, manganese e piccole quantità di altri nutrienti. Happy Tree afferma che è l'unico produttore noto di acqua di acero che lascia la sua acqua di acero biologica grezza e non riscaldata per preservare i massimi nutrienti.

L'acqua di acero "contiene una pletora di micronutrienti ed enzimi, che consentono all'albero, o ai nostri corpi, di tradurlo in materiale utilizzabile", afferma Chaim Tolwin, cofondatore di Happy Tree. "Quando le bevande vengono riscaldate, possono uccidere o compromettere quegli elementi che sono così importanti per la nostra salute".

"Abbiamo deciso che il prodotto che lanciamo sul mercato dovrebbe essere il più vicino possibile a ciò che esce dall'albero in primavera."

Il co-fondatore Ari Tolwin afferma che le persone non comprano l'acqua di acero solo per i benefici per la salute o per sostenere gli agricoltori locali, ma apprezzano anche il gusto. Diversi ristoranti hanno iniziato a cucinare con acqua d'acero per aggiungere un sapore sottile e nutrienti extra, mentre un ristorante di lusso a New York ha creato un cocktail d'autore che presenta l'acqua di acero come ingrediente chiave.

Correlato sul sito:

  • Sciroppo d'acero: perché le cose reali fanno la differenza
  • Latte di cocco o acqua di cocco: qual è la differenza?
  • Cosa c'è veramente nella nostra acqua di rubinetto?

Articoli Correlati