Cos'è la cottura con blocchi di sale?

Una delle tendenze alimentari che sta lentamente emergendo negli ultimi due anni è la cottura a blocchi di sale. Ne hai sentito parlare?

Un blocco di sale è una lastra di sale puro e una delle opzioni popolari è il blocco di sale rosa dell'Himalaya, che è fatto da scalpellini che estraggono i pezzi di sale cristallizzati di milioni di anni dalle miniere in Pakistan.

Un paio di anni fa mi hanno fatto conoscere la cottura delle saline durante una cena a Filadelfia, quando agli ospiti veniva servito il tonno cucinato su un enorme blocco di sale dell'Himalaya. Il blocco di sale era stato riscaldato per un po 'di tempo, e poi fu portato nella sala da pranzo dove il tonno veniva cucinato davanti a noi. Poiché il blocco ha la capacità di trattenere il calore per lungo tempo, non è stato necessario applicare calore aggiuntivo mentre il blocco stava cucinando il pesce.

Da allora, ho notato blocchi di sale in vendita in negozi come Sur La Table e Williams Sonoma. Di recente, uno dei miei programmi radiofonici preferiti, "The Splendid Table", ha intervistato Mark Bitterman, autore di "Salt Block Cooking". Sembra che la tendenza lentamente emergente sia ora pienamente arrivata.

Cucinare con un blocco di sale

I blocchi di sale devono essere preriscaldati prima di poter cuocerli. Il metodo più comune di preriscaldamento è quello di mettere il blocco di sale sulla parte superiore della stufa (non nel forno) e scaldarlo lentamente. Instructables consiglia di iniziare a fuoco basso e di aumentare gradualmente il calore circa ogni 15 minuti fino a quando il blocco di sale raggiunge la temperatura desiderata per la cottura. I blocchi di sale possono essere utilizzati per cucinare carne, pesce, uova, pane, pizze e molto altro.

Stagionatura della carne con un blocco di sale

I blocchi di sale possono curare carne o pesce in due modi, secondo The Meadow. Una cura parziale (come il gravlax) migliorerà il gusto, la consistenza e la durata di conservazione di un alimento, oppure una cura completa (come a scatti) prolungherà ancora di più la vita del cibo. La quantità di tempo in cui il cibo viene a contatto con il blocco di sale determina se è parzialmente o completamente indurito.

Raffreddare il cibo con un blocco di sale

I blocchi di sale possono sopportare un calore estremo, ma possono anche prendere un freddo estremo. Metti un blocco di sale nel congelatore e dopo che è molto freddo, può essere usato per mantenere gli alimenti freddi e sicuri. Invece di mettere qualcosa come un cocktail di gamberi in una ciotola nidificata in una seconda ciotola piena di ghiaccio, i gamberi possono essere posizionati direttamente sul blocco di sale freddo per mantenere il freddo per ore.

Visualizzazione di cibo con un blocco di sale

I blocchi di sale rendono i pezzi piuttosto utili e gli alimenti possono essere disposti su un blocco di sale a temperatura ambiente. Ricorda solo che un po 'di sale verrà assorbito dagli alimenti posti sul blocco. Durante la sua intervista a "Splendid Table", Bitterman ha raccomandato di scaldare o stratificare il cibo in modo che non tutto il cibo entri in contatto con il blocco.

Prendersi cura di un blocco di sale

I blocchi di sale dureranno per anni. Pulirli è facile. Quando sono a temperatura ambiente, devono essere lavati (senza detersivo) fino a quando tutto il cibo viene rimosso e quindi asciugato con un asciugamano pulito. Devono essere conservati in un'area a bassa umidità.

Hai già scoperto la cottura con blocchi di sale? Quali alimenti prepari con il tuo blocco di sale?

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