Cosa devo fare con il grasso da cucina vecchio?

D: Mi è capitato di ricevere il tuo consiglio a Glen, il focolaio che cucinava pancetta a Wichita, l'altra settimana. Per fortuna, come amante del bacon, sono passati cinque anni e conta da quando ho dato alle fiamme la mia cucina.

Nel tuo consiglio a Glen, la parola "grasso" compare un paio di volte che mi ha fatto pensare ... come dovrei smaltire il grasso da cucina? Normalmente, lo raccolgo semplicemente in una lattina di caffè vuota e poi lo butto nella spazzatura, anche se ho visto degli amici che lo versavano nello scarico, il che non può essere buono per i tubi o l'ambiente. Qualche idea su diversi modi per riutilizzarlo o eliminarlo?

Un drogato di grasso verde,

Maura - Reno, Nev.

A: Hey Maura,

Jeesh, sai di certo come far bramare un ragazzo per i salumi. Se avessi menzionato la parola "B" ancora una volta mi avresti spinto ad uscire dalla porta per arrotondare un po 'di "L" e un po' di "T."

Il modo attuale di smaltire il grasso da cucina è piuttosto tipico. Molta gente versa il grasso nella zuppa o nelle lattine di caffè riproposte e poi getta quando è pieno. Assicurati solo di sigillare il contenitore. Mia madre ne teneva una lattina sotto il lavandino e io ero sempre sconcertato da quello che c'era dentro e da dove veniva. Dalla quantità di cottura che fa mia madre (ti amo mamma!) Immagino che la stessa lattina di grasso che uso per colpire e annusare sia ancora lì 25 anni dopo.

Da quello che ho capito, versare grassi da cucina, oli e grassi in un lavandino della cucina è illegale in alcune aree poiché può danneggiare le fognature locali e alla fine portare a backup delle acque reflue e traboccamenti che, inutile dirlo, sono un enorme mal di testa ambientale e sanitario. E anche se il grasso della pancetta non danneggia il sistema fognario locale, può ostruire i tubi della tua casa e in genere può essere un grande dolore nel culo di maiale.

Dici che hai visto degli amici farlo davvero con il loro grasso. Forse stanno versando piccole quantità nello scarico e poi lo sciacquano con acqua calda per evitare che si indurisca. Questo lo rende leggermente più accettabile, ma è comunque il percorso meno ideale che puoi percorrere. La prossima volta che uno dei tuoi amici che versano grasso organizza una cena, concedi loro un'alternativa non tossica a Drano, bicarbonato di sodio e aceto bianco, come regalo di host / hostess. Questo dovrebbe far capire il punto.

Non sono sicuro di quali altri interessi hai in cucina oltre alla frittura di salumi, ma se ti piacciono i dolci e altri tipi di cucina, considera di riutilizzare il grasso di pancetta. Sì, riutilizzalo. Questa pratica secolare mette a disagio molte persone attente al colesterolo, ma è abbastanza comune, soprattutto nella cucina meridionale, e ti farà risparmiare denaro se acquisti spesso lo strutto confezionato dal supermercato. Gli usi per il vecchio grasso di pancetta sono vari, dalla preparazione della crosta per torte alla frittura di patate fritte. Provalo se sei così propenso.

Se ti capita di compostare, non consiglierei di aggiungere grassi a base animale al tuo mucchio di compost poiché, come ossa e carne cruda, possono attirare creature indesiderate. Ma per attirare le creature desiderate della varietà alata e piumata, puoi piangere incorporando grasso di pancetta in una torta di suet. Se ti senti un po 'più ambizioso, trasforma tutte quelle colazioni a base di pancetta in una candela. E se ti capita di tenere una pancetta a cottura in casa e finisci con grandi quantità di grasso sulle mani, contatta la tua struttura di gestione dei rifiuti locale per vedere come può essere smaltito correttamente. Un ristorante di quartiere potrebbe anche essere disposto a toglierlo di mano e riciclarlo.

Penso che copra quasi tutto, Maura. Tienilo grasso.

- Opaco

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Foto: rick / Flickr; Foto dell'homepage del sito: KristianSeptimiusKrogh / iStockphoto

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