Cosa sono gli aminoacidi liquidi?

Se vedi improvvisamente un prodotto etichettato "liquid aminos" nel corridoio della drogheria o noti altre ricette che richiedono aminoacidi liquidi, non sei solo se ti stai chiedendo cosa siano. Sebbene questi prodotti non siano nuovi, le recenti tendenze dietetiche li hanno riportati alla moda.

Gli aminoacidi liquidi sono un concentrato di proteine ​​liquide a base di soia. Sono spesso usati come sostituti senza glutine della salsa di soia. Hanno il fattore unami: quel gusto piacevole e sapido che rende deliziosi molti cibi.

Il marchio più associato agli aminoacidi liquidi è Bragg, un'azienda che promuove i benefici del cibo sano da oltre 100 anni. La loro versione di aminoacidi liquidi contiene 16 aminoacidi essenziali e non essenziali presenti in natura ed è verificata senza OGM. Questi acidi sono necessari nel nostro corpo per aiutare i tessuti ad assorbire i nutrienti di cui hanno bisogno dagli alimenti. Poiché gli aminoacidi si trovano nelle proteine, gli aminoacidi liquidi possono essere un modo per ottenere proteine ​​da una fonte vegetale.

Differenza tra aminoacidi liquidi e salsa di soia

La soia è la base sia per gli aminoacidi liquidi che per la salsa di soia. (Foto: Boonchuay1970 / Shutterstock)

Il liquido marrone sembra simile al liquido marrone in una bottiglia di salsa di soia. I due di solito possono essere scambiati nelle ricette, ma c'è una differenza.

La salsa di soia è ottenuta dalla fermentazione di un grano, spesso grano, con semi di soia, acqua e sale. Ciò significa che la salsa di soia contiene una piccola quantità di alcol. A seconda del grano utilizzato durante la fermentazione, anche la salsa di soia può contenere glutine. È anche ricco di sodio. La salsa di soia Kikkoman contiene 308 grammi di sodio per cucchiaino.

Gli aminoacidi liquidi non sono fermentati, quindi non contengono alcool e sono privi di glutine. Tuttavia, anche se non hanno sale aggiunto come la salsa di soia, contengono una quantità significativa di sodio. Bragg's contiene 320 grammi di sodio per cucchiaino. Il sodio si trova naturalmente dai semi di soia.

Le persone che vogliono evitare l'alcool o il glutine possono scegliere gli aminoacidi liquidi invece della salsa di soia. Poiché il marchio principale di aminoacidi liquidi è privo di OGM e i semi di soia sono un raccolto OGM elevato, gli aminoacidi liquidi possono essere utilizzati per evitare la soia geneticamente modificata.

Preoccupazioni per gli aminoacidi liquidi e MSG

Alcune persone potrebbero essere preoccupate per la presenza di glutammato monosodico (MSG) negli aminoacidi liquidi. Il MSG può essere presente in natura negli alimenti o può essere aggiunto in una forma innaturale.

Il sito web di Bragg afferma che non aggiunge MSG ai suoi aminoacidi liquidi, ma poiché si trova naturalmente nei semi di soia, "nel prodotto possono esserci quantità molto piccole di MSG presenti in natura". La società afferma inoltre che molti dei suoi clienti "molto sensibili" a MSG dichiarano di non avere reazioni avverse.

Cosa sono gli aminoacidi al cocco?

Alcune persone sono allergiche alla soia e hanno bisogno di evitare sia la salsa di soia che gli aminoacidi liquidi. Un'alternativa a entrambi è l'amino di cocco. Il cocco aminos è un liquido a base di linfa e sale di cocco che contiene diversi aminoacidi essenziali e non essenziali presenti in natura, proprio come gli aminoacidi liquidi a base di soia. È privo di glutine e adatto a vegani e chiunque segua una dieta paleo rigorosa che non consente la soia. È anche più basso di sodio rispetto agli aminoacidi liquidi, ma può essere utilizzato in qualsiasi modo degli aminoacidi a base di soia

Ho usato gli aminoacidi di cocco sul riso fritto di cavolfiore quando ho seguito la dieta Whole30, che non permetteva la soia. Ho trovato forte l'odore del cocco, ma il sapore del cocco non è emerso.

Usando aminoacidi liquidi

Aggiungi un po 'di gusto all'hummus con gli aminoacidi liquidi. (Foto: Brent Hofacker / Shutterstock)

Secondo il sito Web di Bragg, è possibile utilizzare aminoacidi liquidi su insalate, verdure, riso, fagioli, tofu, pollame, pesce, popcorn, carne e patate. Possono essere aggiunti a condimenti, zuppe, patatine fritte, salsa, a scatti e casseruole per dare loro ulteriore profondità di sapore.

Gli aminoacidi liquidi possono anche essere usati in alcuni modi inaspettati.

  • Utilizzare come condimento in un cocktail Bloody Mary.
  • Aggiungi a una salsa di arachidi da utilizzare su tagliatelle o come salsa di verdure.
  • Aggiungi sapore all'hummus.
  • Trasforma i fiocchi di cocco in pancetta di cocco approvata dai vegani.

Non dimentichiamoci del cocco. Possono essere utilizzati per aggiungere un po 'di gusto agli hamburger di proteine ​​di ceci completamente a base vegetale.

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