Cosa sono gli aromatici in cucina?

Come la maggior parte delle abilità, cucinare diventa più facile quanto più lo fai. Si inizia prima con ricette semplici e poi si passa a quelle più complicate. Se ti piace davvero diventare creativo in cucina, puoi imparare tecniche che ti aiutano a concentrarti sulla cucina senza dover seguire ricette passo-passo.

Imparare a usare gli aromatici è una di quelle tecniche. Se hai mai saltato aglio e cipolla nell'olio prima di aggiungere carne macinata per fare qualcosa come lasagne o ziti al forno, hai già usato gli aromatici, anche se non lo sapevi.

Cosa sono gli aromatici?

Gli aromatici sono erbe, spezie e verdure (e talvolta carne) che vengono cotte in olio come base per il sapore di un piatto. Cucinarli in olio aiuta a liberare i loro sapori e aromi, creando una base dal sapore profondo per zuppe, stufati, salse, ripieni di carne e altro.

La maggior parte delle cucine ha una combinazione tradizionale di aromatici. Nella cucina francese, la combinazione è il classico mirepoix: la sacra trinità di cipolle, carote e sedano saltate nel burro come base di tanti piatti. La cucina italiana utilizza la stessa combinazione di verdure saltate in olio d'oliva, chiamandolo soffritto, e lo stesso concetto si chiama battuto in Italia. E in Spagna, il soffrito include sempre i pomodori. Nel frattempo, i cuochi tedeschi usano uppengrün, che in genere è costituito da carote, radice di sedano e porri.

Aromatici per cucina

Questa infografica di CookSmarts fa un ottimo lavoro nel scomporre gli aromatici per cucina:

di ShannonLattin

Ricette che usano aromatici

Nella mia cucina, ho visto come l'uso della tecnica aromatica può migliorare la mia ricetta preferita di zuppa di noodle di pollo. Richiede solo l'aggiunta di cipolle, carote e sedano al brodo, ma alcuni anni fa ho iniziato a rosolare le verdure in un po 'di olio d'oliva. Usando la tecnica degli aromatici ho trasformato la mia zuppa davvero buona in una ancora migliore con sapori più profondi.

Prova una di queste ricette da un'ampia varietà di cucine che iniziano saltando gli aromatici:

  • Peperoncino talpa di fagioli di pinto con scorza d'arancia
  • Risotto all'orzo con funghi porcini
  • Zuppa di verdure abbondante con gusci di pasta
  • Cocco al curry, cavolfiore e carote
  • Melanzane Al Curry
  • Bourguignon di lenticchie di funghi
  • Jambalaya piccante della patata dolce
  • Cavolo Garlicky
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