Crea da te: Chutney di mango

Più comunemente vedo chutney di mango servito con deliziosi cibi indiani come curry o frittelle di verdure fritte. Ma può anche essere una bella diffusione da usare con formaggio di capra su cracker o toast, da spalmare su sandwich e hamburger o _____ (riempi il vuoto). Mentre puoi acquistarlo nel negozio, perché non crearne uno tuo? Ecco come:

Marmellata di mango

Resa: produce da 1 a 1 1/2 tazze

Note: È possibile sostituire il cardamomo in polvere per i baccelli, basta usare una piccola quantità in modo che si integri piuttosto che sopraffarli. Puoi anche usare lo zenzero fresco invece della polvere (cosa che faccio generalmente), ma in qualche modo i secchi e la polvere funzionano davvero bene in questo chutney. Aumenta i fiocchi di peperoncino per più spezie, se lo desideri. Il chutney di mango è ottimo anche con aggiunta di polvere di curry o garam masala.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di grasso a scelta (olio di cocco, olio d'oliva, ecc.)
  • 1/2 cipolla dolce o rossa, pelata e tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio medio, pelato e tritato finemente
  • 1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
  • 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 tazza di zucchero di cocco, zucchero di canna intero o dolcificante a scelta
  • 1/4 tazza di aceto di mele (o aceto dolce a scelta)
  • 1 tazza di acqua filtrata
  • 2 tazze di cubetti di mango freschi o congelati (pelati)
  • 8 baccelli di cardamomo verdi interi

Indicazioni:

1. In una pentola medio / grande, riscalda il grasso a fuoco medio fino a quando è caldo. Aggiungi cipolle e aglio. Cospargere con solo un pizzico di sale. Soffriggere per circa 5 minuti o fino a quando le cipolle si ammorbidiscono, mescolando secondo necessità per evitare che si brucino.

2. Nel frattempo, posiziona il lato piatto di un grosso coltello su ciascun baccello di cardamomo e dagli un colpo secco con il pugno per aprirlo. Rimuovi tutti i semi. (Ho lasciato i semi interi che hanno dato sapore al chutney come una salsa, ma hanno anche dato uno scoppio di sapore quando si ottiene un morso con un seme al suo interno. Potresti anche macinare i semi in polvere.)

3. Aggiungi il resto degli ingredienti (compresi i semi di cardamomo) alla cipolla e all'aglio. Portare a ebollizione e tenere a fuoco lento per 30 minuti. Se la chutney diventa troppo densa, aggiungi semplicemente un po 'più di acqua.

4. Frullare il chutney usando un frullatore ad immersione, un robot da cucina o un frullatore. Freddo. Mantiene in frigorifero almeno alcune settimane.

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