In difesa del consumo di pane ammuffito

Non sto dicendo a nessun altro come vivere, ma questo brouhaha sul mangiare pane ammuffito mi fa roteare gli occhi.

Essendo cresciuto in una casa con un solo genitore single (mia nonna), il pane che faceva a mano finiva spesso ammuffito - un buon pane fresco senza conservanti lo farà in una casa con solo due persone. In giovane età, mi sono abituato a tagliare lo stampo e buttare quel po 'nel compost. Ma sbarazzarsi di un'intera pagnotta perché c'è un po 'di muffa su una fetta? È solo uno spreco.

Oggigiorno non faccio il mio pane, ma pago un bel po 'di soldi per le cose organiche locali fatte da un vicino. E così ho continuato a mangiare il pane con un po 'di muffa su di esso a volte. Con solo due persone nella nostra famiglia, e le pagnotte di pane sono una dimensione standard, troppo grande per noi, succede la muffa.

Il suggerimento che dovrei sbarazzarmi di tutta la pagnotta, quando lo faccio per tutta la vita, è ridicolo per me. Non sto parlando di una pagnotta di pane peloso, o di uno in cui ogni pezzo ha una specie di muffa. Sto parlando di muffa su un pezzo e il resto è visibilmente privo di muffa. Mangerò quel pane. No, raramente ho assaggiato lo stampo e, se lo facessi, non lo mangerei.

C'è attenzione al deterioramento del cibo e spreco di cibo.

Siamo fatti per conoscere la differenza

Il tuo naso è modellato come è e posizionato dove è per una ragione. (Foto: David Goehring / Flickr)

Qual è successo all'utilizzo del naso e delle papille gustative per determinare se il cibo è cattivo o no? Escludendo la disabilità, molti di noi hanno il naso, gli occhi e le papille gustative affidabili per determinare se il cibo ci farà ammalare, affinato da decine di migliaia di anni di evoluzione umana. Mi fido dei miei sensi più di una minima possibilità di ingerire un po 'di muffa. È anche il motivo per cui ignoro le date "sell by" o "best by" sugli alimenti confezionati, che hanno comunque dimostrato di essere una racchetta. Ci sono un sacco di volte in cui ho aperto del cibo che dovrebbe essere OK secondo il pacchetto ma ha un odore, un aspetto o un sapore sbagliato per me, quindi non lo mangio.

Sto correndo un rischio mangiando il mio pane? Certo, ma anche gli esperti lo ammettono, è piccolo. In ogni articolo sul tema del consumo di pane ammuffito, ciò è stato chiaramente affermato: il rischio è basso e i tipi di muffa che si trovano comunemente sul pane sono generalmente a basso rischio.

Come dettagli scientifici: "Come tutti gli stampi, gli stampi per il pane si riproducono creando spore. Le spore sono minuscole, spesso microscopiche, particelle da cui alla fine crescono gli stampi completamente formati. Le spore dello stampo sono presenti quasi ovunque trovi umidità e materia organica. aria o terra in acqua o cibo, il che significa che sono quasi sempre presenti in natura e al chiuso. Fortunatamente, la stragrande maggioranza delle spore della muffa sono innocue ".

Lo stesso articolo molto utile continua con i dettagli dei tipi di muffa trovati sul pane: c'è la muffa del pane nero (che inizia come blu o verde e sviluppa un centro nero), e non è pericoloso da mangiare, anche se abbastanza potrebbe causare mal di stomaco e cladosporium, che sono di colore verde scuro o nero e sono così maleodoranti, rovinano completamente il gusto del pane. Poi c'è il penicillium, che è bianco o grigio, e questo è ciò che incontro il 95 percento delle volte sui miei pani. "Alcuni stampi di penicillium vengono utilizzati dalle persone per aromatizzare intenzionalmente alimenti, come il formaggio blu. Altre specie di stampi di penicillium producono una molecola chiamata penicillina, che viene utilizzata come antibiotico dalle persone", secondo Sciencing.

Le regole sono per il bene più grande, ma ...

Allora perché le terribili raccomandazioni sul pane ammuffito? Sembra principalmente avere a che fare con le allergie, il che ha senso. Ovviamente se hai un'allergia alla penicillina, non vorrai mangiare pane con la roba sopra, anche in piccole quantità. Quindi, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) suggerisce di lanciare anche pane minimamente ammuffito "... perché i funghi microscopici possono causare reazioni allergiche e problemi respiratori in alcune persone". Quindi, questa raccomandazione è rivolta a una popolazione generale, comprese le persone con allergie. Questo è comprensibile. Capisco perché questo consiglio dovrebbe essere preso, per esempio, in un ristorante o in una caffetteria. Ma a casa, possiamo prendere decisioni in base alla nostra salute.

Per quanto ne so, non sono allergico a nulla e non ho problemi di salute che significherebbero che quantità molto piccole di muffa di penicillium rappresenterebbero un problema per me.

Marianne Gravely, una specialista senior di informazioni tecniche per l'USDA nel 2017 ha detto a NPR che "non consiglia di tagliare la muffa dal pane, perché è un cibo morbido", ma l'articolo continua dicendo "Potresti avere un po 'più di margine di manovra quando si tratta di pane a fette in un sacchetto: se dopo un'attenta ispezione dell'interno e dell'esterno del pane su una lunga pagnotta, si può dire che un'estremità non è interessata, tenerla ".

Solo due anni prima, nel 2015, Gravely aveva detto al New York Times che se si desidera mantenere parte del pane "tagliare una grande sezione che circonda lo stampo con un margine sano attorno per assicurarsi di averlo tutto". Questo è esattamente quello che faccio.

La prova è nel budino, secondo me. Come molte persone che hanno commentato su Facebook la storia originale su questo argomento, ho mangiato pane leggermente ammuffito per tutta la mia vita e non ho avuto effetti negativi dal mio consumo. Mangio anche marmellate con muffa, raccogliendo lo stampo e anche un pezzo di marmellata attorno al punto dello stampo. In realtà, non mi sono mai ammalato del mio stesso cibo, tranne una volta. Era da un barattolo di salsa di pasta vecchia che non aveva nemmeno la muffa. Nel frattempo ho avuto un'intossicazione alimentare da mangiare nei ristoranti almeno una mezza dozzina di volte in quattro decenni.

Quindi sbaglierò sul lato del mangiare il buon pane che il mio vicino fa, anche se ha un po 'di muffa su una fetta, in base alla mia esperienza, al mio corpo, alla mia salute e alla mia ricerca.

Non sto dicendo che dovresti crederci sulla parola. Dopotutto, non faccio molta doccia e raramente uso la protezione solare. Dichiaro di essere un esperto di una sola persona - me stesso.

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