L'hacking di riso riduce le calorie di un pelo, ma crea del riso davvero soffice

C'è un interessante trucco da cucina che fa di nuovo il giro: se cucini riso con un po 'di grasso sotto forma di olio di cocco, puoi ridurre il numero di calorie nel riso. A prima vista, sembra un trucco troppo bello per essere vero, ma dietro c'è un po 'di scienza. (E come bonus aggiuntivo, questo trucco può anche rendere il riso più facile da cucinare.)

Sembra controintuitivo, ma aggiungere una piccola quantità di grasso buono al riso mentre cucina è parte della chiave per ridurre le calorie.

Amidi digeribili vs. amidi resistenti

Potrebbe essere questa l'aggiunta miracolosa che rende un po 'più sano il riso? (Foto: stu 120 / Shutterstock)

Quando il riso viene a contatto con l'olio che è stato aggiunto all'acqua bollente, la chimica del suo amido viene modificata. Dopo la cottura, il riso deve anche raffreddarsi in frigorifero per circa 12 ore, secondo il Washington Post, che riportava uno studio condotto da Sudhair James, poi laureato al College of Chemical Sciences in Sri Lanka.

James e il suo mentore hanno scoperto che parte dell'amido, un tipo di carboidrato, passa da digeribile a resistente durante questo processo.

Gli amidi digeribili attraversano rapidamente il sistema digestivo e si trasformano in zuccheri, che a loro volta possono aggiungere peso indesiderato. Gli amidi resistenti, tuttavia, impiegano più tempo a rompersi e non vengono convertiti in altrettanti zuccheri, quindi hanno meno calorie.

I ricercatori hanno testato 38 diversi tipi di riso in otto diverse ricette. Hanno scoperto che l'olio aiuta le molecole di glucosio nel riso a formare legami stretti, convertendo alcuni degli amidi da digestivi a resistenti e abbassando il loro conteggio calorico. Le varietà di riso meno salutari hanno portato dal 10 al 12 percento in meno di calorie. Quando vengono utilizzati tipi di riso più sani, i ricercatori prevedono che il numero salterà dal 50 al 60 percento.

Riso soffiato?

Il riso è un alimento così semplice, ma cucinare non è sempre così semplice. (Foto: gori910 / Shutterstock)

Molti cuochi casalinghi evitano di cucinare il riso perché può fuoriuscire di colla o appiccicoso. È possibile che l'aggiunta di olio di cocco possa anche facilitare la cottura? Le prove aneddotiche sembrano indicare che potrebbe.

Katie ricoperta di cioccolato usava il riso integrale e finì con "riso meravigliosamente soffice che apparentemente ha un basso contenuto calorico". Le ricette di una mamma normale dicevano che produceva il "riso basmati migliore e più soffice di sempre". E, Vermillion Roots non ha avuto problemi a soffiare il riso al gelsomino dopo averlo cotto con olio di cocco in acqua.

Una cosa da ricordare: calorie più basse non equivalgono a più nutrizione. Il riso bianco di base è ancora carente nella nutrizione. Se vuoi provare questo trucco, è comunque meglio cercare riso integrale o nero.

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