Mangiare cibo bruciato fa male?

Mangiare cibo bruciato fa male? Potrebbe essere.

Crescere a casa mia, mangiare cibo bruciato era la norma per il corso. Anche se hai bruciato il tuo toast, per esempio, doveva essere consumato; altrimenti è stato considerato terribilmente dispendioso. “Il cielo proibirebbe se buttassi via quel pane. Non sai che ci sono bambini affamati in Africa? ” direbbe mia madre. E così avrei finito ogni boccone del mio toast bruciato, della pizza carbonizzata o delle patatine fritte cantate (sì, ero un po 'distratto quando si trattava di ricordare il mio cibo nel forno del tostapane.)

Ma ora, ci sono prove che suggeriscono che mangiare tutto quel cibo bruciato potrebbe effettivamente essere dannoso per te. Nel 2007, è stato condotto uno studio olandese che ha mostrato un aumento del rischio di cancro nelle donne che sono state esposte all'acrilamide chimica, che si forma su cibi fritti o cotti al forno, specialmente quando vengono bruciati. Lo studio ha scoperto che le donne che mangiavano 40 microgrammi di acrilamide al giorno (equivalente a dire, un sacchetto di patatine) avevano il doppio del rischio di cancro delle donne che mangiavano la quantità più bassa di sostanza chimica.

Allora, cos'è questa acrilamide chimica? L'acrilamide è una sostanza chimica che può essere utilizzata nella produzione di carta e plastica e si trova spesso in prodotti come calafataggio e imballaggi alimentari. In modo allarmante, tuttavia, l'acrilamide si trova anche in alcuni alimenti che sono stati preparati ad una temperatura molto elevata, ovvero cibi fritti, grigliati o grigliati. Si trova di più nei prodotti amidacei come pane e patate. Come mai? Un aminoacido chiamato asparagina che si trova in questi alimenti forma l'acrilamide se riscaldato a temperature molto elevate.

Un'altra preoccupazione sono gli HCA (ammine eterocicliche) che si formano su pollo e carne quando sono grigliati a fuoco vivo. Anche gli HCA sono stati collegati al cancro negli animali, sebbene la ricerca sull'uomo sia ancora limitata.

Va notato che la FDA non regola la quantità di HCA o acrilamide negli alimenti, quindi spetta a te ridurre l'esposizione.

Quindi niente più patatine fritte, dici? Mai? (Gulp.) Beh, non devi necessariamente eliminarli del tutto, ma ci sono ricerche che suggeriscono che mangiare cibo fatto in casa in generale ti aiuterà a consumare meno acrilamide rispetto a mangiare cibi trasformati. Shocker! Il fast food non è la cosa migliore per te!

Altre cose che puoi fare per ridurre la tua esposizione? Cuoci cose come le patate a un colore dorato chiaro rispetto a un marrone tostato. Lo stesso vale per i toast. Puoi anche lavare o immergere le verdure prima di cucinarle perché ciò potrebbe ridurre la quantità di acrilamide che si forma durante la cottura.

Per ridurre la quantità di esposizione all'HCA, puoi mangiare meno carne alla griglia o toglierti la pelle da cose come il pollo prima di mangiare, che è risultato avere quantità molto più elevate di HCA rispetto al pollo stesso.

In conclusione, gente? Non passerà molto tempo prima che scopriamo che ci sono ingredienti potenzialmente tossici in quasi tutto ciò che consumiamo. La cosa migliore che puoi fare è seguire una dieta sana ed equilibrata.

- Chanie

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Foto: The Treacys / Flickr; miniatura: Chiot's Run / Flickr; Le foto del sito prendono in giro i toast bruciati tramite Shutterstock

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