Perché il formaggio è stato prima tinto di giallo

Kraft ha annunciato che alcuni dei loro maccheroni e linea di formaggi smetterebbero di usare coloranti artificiali, portando l'attenzione sul giallo del formaggio.

Ti sei mai chiesto perché abbiamo iniziato a morire di formaggio? La trovo affascinante. Come gran parte del commercio alimentare, i prodotti lattiero-caseari non erano immuni all'inganno. Prima che la latteria "a basso contenuto di grassi" diventasse popolare, il formaggio fatto con grasso intero era un segno di qualità. Ma per i produttori di latte, ciò significava non poter scremare la crema per venderla separatamente. Quando le mucche mangiano principalmente erba verde, il grasso di burro nel latte è tinto di un giallo naturale, o addirittura di un colore arancione, che rende il formaggio di latte intero di colore giallo. Una volta che quella crema è stata scremata dal latte, il formaggio che ne risulta sarebbe semplicemente bianco, un omaggio morto di formaggio di qualità inferiore.

Quindi, se non l'hai già indovinato, i produttori di formaggi hanno iniziato a morire il loro formaggio per cercare di nascondere la mancanza di crema nel formaggio. Prima dei tempi dei coloranti artificiali, era ancora facile usare ingredienti naturali per tingere il formaggio. Possibili ingredienti inclusi zafferano, calendula, succo di carota e annatto.

In modo molto simile, quando la margarina è stata introdotta durante la seconda guerra mondiale, i consumatori hanno avuto difficoltà a collegarla al burro (per ovvi motivi!), Quindi la tintura è stata inclusa nei sacchetti di margarina, che il consumatore ha lavorato su se stesso dopo l'acquisto.

Ironia della sorte, poiché le mucche non sono più convenzionalmente sottoposte a una dieta ad alta erba verde, abbiamo iniziato ad abituarci a vedere il "burro bianco" e ora che il colore giallo è associato alla margarina! Poiché acquistiamo burro giallo-erba di ottima qualità, gli ospiti hanno spesso chiesto se il burro sul nostro tavolo era margarina.

E c'è un beneficio da un burro o un latte naturalmente gialli alimentati ad erba? Considerando che il colore è causato dal beta-carotene, sì! È un segnale che il tuo burro ha un contenuto vitaminico più elevato.

Non c'è da stupirsi che ci piaccia il formaggio giallo!

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