Qual è la differenza tra Ceylon e cassia cannella?

La cannella - l'affascinante spezia che dà il calcio ai Red Hots e il nome dei panini alla cannella - ha raggiunto lo stato di supercibo, grazie ai suoi numerosi benefici per la salute. Gli scienziati ci hanno detto che il consumo regolare di cannella potrebbe potenzialmente ridurre la glicemia, aiutare la digestione, alleviare l'artrite, abbassare il colesterolo e persino allontanare l'Alzheimer.

Ma ora - cue registra l'effetto sonoro di scratch - i ricercatori stanno avvertendo che troppa spezia può causare danni al fegato. Il tipo di cannella più comunemente usato, la cassia, contiene alti livelli di cumarina, che può causare problemi all'organo responsabile di gran parte dei processi di filtraggio del corpo. In effetti, l'Unione Europea ha creato linee guida per il massimo contenuto di cumarina negli alimenti. In Danimarca, le autorità alimentari hanno posto un limite alla quantità di cannella che può essere utilizzata nei famosi turbinii di cannella della nazione, provocando un grande grido di "viva la cannella" da parte dei fornai e dei pasticceri che sostengono che cambiare la ricetta tradizionale creerà un pasticceria meno saporita.

Nel frattempo, l'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi ha avvertito che chiunque mangi regolarmente molta cassia cannella - più di due grammi (0, 07 once al giorno) per un adulto di 132 libbre - potrebbe essere a rischio di danni al fegato. Naturalmente questo solleva la questione di come le persone ottengano la loro cannella. Stanno spruzzando la cannella con moderazione? O stanno mangiando troppi danesi?

Ed è qui che entra in gioco la cannella di Ceylon ( verum di cannella ).

La cannella di Ceylon cresce in Sri Lanka, Madagascar e Seychelles, mentre la cannella di cassia proviene dall'Indonesia e dalla Cina. Conosciuta anche come "vera cannella", la cannella di Ceylon è costosa e quindi usata molto meno frequentemente; a meno che non sia etichettato (e valutato di conseguenza) di conseguenza, la cannella di cassia è il tipo che molto probabilmente il tuo supermercato farà scorta.

La cassia alla cannella è quella che è stata studiata più comunemente per i benefici per la salute; ma gli scienziati affermano che la cannella di Ceylon è probabilmente più sicura a dosi molto elevate rispetto alla cassia. (Sebbene sia la cassia che la cannella di Ceylon siano considerate dalla FDA sicure per il consumo umano, tuttavia non vengono menzionate quantità specifiche.)

Uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha testato la cannella disponibile in commercio negli Stati Uniti e ha trovato "quantità sostanziali" di cumarina nella cannella di cassia, ma ne traccia solo quantità nella cumarina nella cannella di Ceylon. La ricerca ha scoperto che in media, la polvere di cannella di cassia aveva fino a 63 volte più cumarina rispetto alla polvere di cannella di Ceylon, mentre i bastoncini di cannella di cassia contenevano 18 volte più dei bastoncini di cannella di Ceylon.

Se decidi di usare molta cannella, "devi usare Ceylon perché ridurrà il rischio di danni al fegato", ha detto al Wall Street Journal Angela Ginn, portavoce dell'American Academy of Nutrition and Dietetics.

"Da un punto di vista della sicurezza, la cannella di Ceylon è migliore", concorda il ricercatore di cannella Ikhlas A. Khan, assistente alla direzione del National Center for Natural Products Research della School of Pharmacy dell'Università del Mississippi.

Foto: Antti Vähä-Sipilä / Wikimedia Commons

Quindi, come dire la differenza tra i due? Il Ceylon (nella foto sopra, a sinistra) è meno comune e più costoso come menzionato in precedenza. Il Ceylon è anche di colore più chiaro, ha un sapore più leggero e più luminoso e racchiude un pugno speziato. In forma di polvere i due tipi sono indistinguibili (sebbene Ceylon sia generalmente etichettato come tale, per giustificare il suo prezzo), ma in forma di stick sembrano diversi; La cassia (nella foto sopra, a destra) è composta da uno spesso strato di corteccia arrotolata, mentre Ceylon ha strati più sottili e dall'aspetto più fibroso.

Storie correlate sul sito:

  • Festeggiamo la cannella in 30 ricette
  • 8 spezie di cui non hai mai sentito parlare
  • La sfida alla cannella può ucciderti?

Articoli Correlati