Qual è la differenza tra peperoni verdi, arancioni e rossi?

Dove vivo nel New Jersey, è il momento migliore dell'anno per acquistare una varietà di peperoni colorati sul mercato degli agricoltori a prezzi eccezionali. I peperoni rossi che amo arrostire e congelare per il mio Hummus di peperoni rossi arrostiti sono andati a $ 3 ciascuno all'inizio della stagione, ma ora sono circa $ 50 al pezzo.

Cosa fa la differenza nel prezzo? Le mie fattorie locali ora hanno un'abbondanza di peperoni rossi perché hanno avuto abbastanza tempo per maturare completamente sulla vite. I peperoni verdi, sebbene completamente commestibili, non sono completamente maturi e ci vuole tempo e molto sole perché diventino rossi. Ma prima che diventino rossi diventano gialli e poi arancioni? O forse arancione e poi giallo e poi rosso?

C'è una disinformazione che circola su come e perché i peperoni vanno dal verde con un sapore più amaro ai colori più luminosi con un sapore più dolce, così come altri miti sui peperoni. È tempo di mettere le cose in chiaro.

I peperoni sono tutti gli altri colori prima di diventare rossi

I peperoni rossi sono peperoni maturi che sono passati dal verde al marrone cioccolato al rosso con il tempo e il sole. (Foto: Santirat Praeknokkaew / Shutterstock)

È vero che tutti i peperoni iniziano con il verde, ma non diventano gialli o arancioni prima di diventare rossi. Di solito diventano marrone cioccolato prima di diventare rossi. Ci vuole tempo e sole per renderli rossi e, man mano che il loro colore cambia, diventano più sensibili ai danni causati da condizioni meteorologiche estreme. Questo video, che mette in evidenza la fattoria biologica della famiglia Muth vicino a me nel New Jersey, spiega la vita di un peperone dall'inizio alla fine.

Che dire dei peperoni gialli e arancioni? Provengono da semi appositamente creati per creare peperoni che passano dal verde al giallo o dal verde all'arancio.

Peperoni maschi contro peperoni femmine

Non prestare attenzione ai dossi sul fondo dei peperoni. Non sono indicativi di nulla. (Foto: Bahadir Yeniceri / Shutterstock)

Probabilmente hai visto questo fatto su Pinterest o Facebook: se osservi il numero di dossi sul fondo di un peperone, puoi dire se è un maschio o una femmina. Quelli con tre dossi sono maschi e quelli con quattro sono femmine, che sono più dolci e migliori da mangiare crudi. L'unico problema con questo fatto utile è che non è vero. È un mito E, se leggi abbastanza siti Web che perpetuano il mito, i fatti a volte sono invertiti. Quelli maschi con tre protuberanze si dice talvolta che siano più dolci.

Il servizio di estensione della Oregon State University spiega che "tutti i frutti del pepe sono ovaie mature contenenti semi formati dopo l'impollinazione". Non sono né maschi né femmine e i dossi non significano nulla. È proprio come è cresciuto quel particolare pepe. La dolcezza è determinata dalla maturità, non dal numero di dossi sul fondo di un pepe.

I peperoni sono verdure

Questi peperoni sono tecnicamente frutti. (Foto: Jan Hopgood / Shutterstock)

I peperoni (e questo include i peperoni) sono, per definizione, frutti! Molte cose che chiamiamo verdura sono tecnicamente frutti perché la definizione di un frutto è tutto ciò che deriva dall '"ovaia matura di una pianta e l'ovaia trovata nel fiore". I peperoni sono in buona compagnia con altri frutti come pomodori, melanzane e fagiolini.

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