Quanto durano le uova fresche?

Le uova fresche durano da due ore a un anno, a seconda di dove le acquisti e di come le conservi.

Le uova del negozio di alimentari o del mercato degli agricoltori possono durare settimane nel frigorifero. Questo è spesso molto più lungo delle date di scadenza indicate sui cartoni. Se li rompi e congeli i bianchi e i tuorli, possono durare molto più a lungo. La chiave è conservarli correttamente.

Queste linee guida del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) mostrano per quanto tempo puoi conservare le uova prima che vadano male o perdano sapore:

Per quanto tempo possono essere conservate le uova prima che la sicurezza e la qualità ne risentano. (Foto: USDA)

Le uova fresche devono essere refrigerate?

Alcuni agricoltori del cortile e molti paesi europei non refrigerano le loro uova. (Foto: Darina Saukh / Shutterstock)

Un uovo appena deposto ha un rivestimento umido naturale chiamato fioritura che aiuta a sigillarlo e proteggerlo dai batteri. Se un uovo viene lavato, quella membrana scompare e l'uovo diventa poroso e vulnerabile.

Le uova fresche possono trasportare i batteri salmonella sui loro gusci. La salmonella può causare una malattia di origine alimentare caratterizzata da nausea, vomito, mal di stomaco, diarrea e febbre. Le persone spesso si ammalano mangiando uova crude o poco cotte o prodotti a base di uova contaminati dai batteri.

Negli anni '70, le preoccupazioni per la contaminazione e il deterioramento indussero l'USDA a richiedere ai produttori e ai trasformatori di uova su larga scala di lavare, igienizzare e refrigerare immediatamente le loro uova. Il Canada, il Giappone e i paesi scandinavi iniziarono presto a lavare anche le loro uova.

Nella maggior parte dell'Unione Europea, tuttavia, le uova non vengono lavate o refrigerate, anche nei negozi. Molti europei credono che le uova siano protette dai batteri perché il rivestimento del guscio rimane intatto, quindi le mantengono a temperatura ambiente per settimane alla volta. (Inoltre, molti paesi richiedono agli allevatori di pollame di vaccinare le loro galline per la salmonella.)

A causa di questo rivestimento protettivo, molte persone che hanno polli nel cortile o che vendono uova fresche ai mercati degli agricoltori spesso dicono che è sicuro conservare le loro uova non lavate sul bancone o nella dispensa. Credono che la fioritura protettiva o la cuticola mantengano le uova al sicuro dai batteri fintanto che non lo strofini via.

Ma Deana Jones, una tecnologa alimentare del servizio di ricerca agricola (ARS) ad Atene, in Georgia, afferma che la ricerca ha dimostrato che questa fioritura si degrada una volta che l'uovo viene deposto.

"Sappiamo che la cuticola si asciuga e si stacca, e sappiamo anche che dal punto di vista evolutivo, non è lì per prevenire la salmonella nell'uovo, ma per controllare la respirazione durante l'incubazione", ha detto in una nota.

La refrigerazione non protegge solo un uovo dai batteri, ma protegge anche la sua qualità.

In uno studio pubblicato su Poultry Science, Jones e il suo team hanno confrontato il modo in cui le uova vengono conservate negli Stati Uniti e in Europa, nonché altre tecniche. Hanno scoperto che il metodo statunitense è il più efficace, anche dopo 15 settimane di conservazione.

I ricercatori hanno esaminato 5.400 uova e hanno scoperto che quelle lavate e conservate in frigorifero erano ancora uova di grado A (altissima qualità) dopo 15 settimane in media. Quelli conservati a temperatura ambiente sono degradati dal grado AA (massima qualità) al grado B (minima qualità) in appena una settimana. Le uova hanno anche perso il 15% del loro peso durante le 15 settimane.

"Fondamentalmente, la chiave è che la qualità delle uova rimane alta con la refrigerazione e si degrada rapidamente senza di essa", ha detto Jones.

Come conservare le uova fresche

Quando acquisti uova nel negozio, controlla prima che nessuno di loro sia rotto. Conchiglie rotte possono far entrare batteri. Se si rompono delle uova sulla strada di casa, l'USDA afferma di romperle in un contenitore pulito e coprirle bene. Conservare in frigorifero e utilizzare entro due giorni.

Potrebbe essere allettante utilizzare il pratico vassoio per uova incorporato nel frigorifero, ma le uova devono sempre essere conservate nei loro cartoni. Il cartone è progettato per proteggere le uova dalle crepe e dall'assorbimento degli odori da altri alimenti nel frigorifero.

Conserva le uova nel luogo più freddo, nel corpo del frigorifero, non nella porta. Il frigorifero deve essere tenuto a 40 ° F (4 ° C) o inferiore.

Non lavare le uova acquistate in negozio prima di conservarle o utilizzarle. Se hai uova fresche non lavate, dovresti lavarle prima di usarle. L'estensione dell'Università del Lincoln-Nebraska suggerisce:

  • Lavare delicatamente in acqua a 90-120 ° C (32-49 ° C) mentre si usano guanti di gomma per circa 30 secondi con un detergente non profumato.
  • Immergi in una soluzione di 1 cucchiaio di candeggina in un gallone di acqua calda.
  • Risciacquare abbondantemente, quindi conservare in frigorifero.

Come sapere se un uovo è buono o cattivo

Puoi dire se un uovo è fresco se ha un odore o se galleggia. (Foto: pancha.me/Shutterstock)

Vuoi preparare una frittata o dei brownies, ma non sei sicuro che le uova nel tuo frigorifero siano rimaste lì da troppo tempo. Le uova potrebbero perdere un po 'di qualità nel tempo, ma sono ancora sicure da usare per molte settimane. Ecco alcuni modi per verificare se un uovo è buono o cattivo.

Verifica delle date di scadenza delle uova

Controlla sempre la data di scadenza o la data di "vendita entro" sulla scatola prima di portare le uova a casa dal negozio. Le date di scadenza non possono superare i 30 giorni dal giorno in cui le uova sono state confezionate nel cartone, secondo l'USDA. Ma le uova possono durare molto più a lungo di così.

Se li conservi e li refrigerhi correttamente, le uova fresche nel guscio possono durare dalle tre alle cinque settimane. La qualità di un uovo può iniziare a diminuire man mano che un uovo invecchia, ma è ancora sicuro da mangiare.

Verifica della data del pacchetto

Puoi tradurre le date del pacchetto sul tuo cartone per uova con questa guida. (Foto: USDA [dominio pubblico] / Flickr)

Vicino alla data di scadenza, noterai anche un codice di tre cifre sulla confezione. Questa è la data del pacchetto ed è in genere proprio attorno al numero dell'impianto, che inizia con la lettera "P."

La data del pacchetto utilizza il calendario giuliano che inizia con 001 il 1 ° gennaio e il 31 dicembre come 365, tranne negli anni bisestili. Usa la tabella sopra per tradurre rapidamente i numeri sul tuo cartone. Puoi conservare le uova fresche nei loro cartoni nel frigorifero per un massimo di cinque settimane oltre questa data.

Fare un test sniff

Potresti essere in grado di dire se le tue uova sono andate male solo per quell'odore di rango che proviene dal tuo frigorifero. Ma il modo migliore per fare un fiuto testarlo per rompere un uovo in una ciotola e guardarlo per un aspetto insolito o un cattivo odore, suggerisce l'USDA. Un uovo viziato ha un cattivo odore sia crudo che cotto. Se sembra e ha un odore normale, è OK da usare.

Come eseguire un test sul galleggiante delle uova

Quando un uovo viene deposto di recente, non contiene celle d'aria all'interno. Ma mentre si raffredda, si forma una sacca d'aria tipicamente nell'estremità più grande dell'uovo tra le membrane del guscio della cellula. Man mano che l'uovo invecchia, il tuorlo assorbe il liquido dall'albume. Mentre l'umidità e l'anidride carbonica iniziano a evaporare attraverso i pori dell'uovo, più aria penetra nel guscio, permettendo a quella cellula d'aria di crescere.

Per capire quanti anni ha un uovo, puoi misurare la sacca d'aria eseguendo un test sul galleggiante dell'uovo. Fai cadere un uovo crudo in un bicchiere d'acqua.

  • Se rimane sul fondo del vetro in orizzontale, è molto fresco.
  • Se non è così fresco, si inclinerà leggermente in una posizione semi-orizzontale.
  • Se è vecchio e stantio, galleggerà verso l'alto in posizione verticale.

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